Bricka med småsnarr...

Lite smått & gott till ett eftermiddagsmöte...

Härliga lamm racks...

Som jag nämnt tidigare så förknippar jag vissa dofter med minnen. Dofterna som sprider sig av lammskyn som står och drar på spisen för mig tillbaka i tiden till när jag jobbade i köken på La Brochette i början på 90-talet...

Duchessetoppar med timjan...

Dagens sällskap på 12 blev 27 istället. Bara att skarva ! :-)

Grillad kyckling med couscous sallad och pestokräm...

Utbildning i huset idag igen. Ca. 50 pers.

Halstrad Gravad lax med hovmästarsås...

Så här ser veckans fisk ut. Under skinnet lade jag en citronsyrad sallad.

Helstekt fläsfile med La Cidraie sås och min lilla terrine. Veckans kött.

Såg väldigt höstig ut. Lindade lite prociutto runt potatisen och toppade sen med ett glaserat äpple.

Potatis terrine med äpple...

Denna potatis ska serveras med helstekt fläskfile. Fortsättning följer...

Gravad lax...

Så ja ! Då är laxen på gravning till nästa veckas lunch. Jag har alltid tyckt att det alltid känns så genuint att grava lax. Vet inte varför, men så är det i allafall. :-)

Prociutto med färska fikon...

En klassiker.

Kronärtskockssallad med ruccola...

Gott och fräscht.

Vaniljpannacotta med espresso gelé...

Idag jobbar jag kväll ! Jättekul. Jag har en italiensk buffét för ca. 40 personer. Här är desserten.

Vinbakat äpple med sorbet på gröna äpplen.

Äpplet är fyllt med mandelmassa.

Ballotine på pärlhöna med linser och potatis och anklever karamell..

Här är varmrätten på lunchen idag. Pärlhönan är fylld med murklor och lindad med pancetta. Gott...

Ballotine på pärlhöna med pancetta..

Och så är de brynta !

Fylld pärlhöna..

Så ser det ut innan jag rullar ihop och steker dem.

Smällkaramell..

Lite förberedelser !

Fredagens lunch...

Nu har jag dragit iväg dagens 16 luncher. Dags att sätta igång med mice inför morgondagen. Fick just in en beställning på champagne och canapéer till imorgon också. Kul !

Tartelette au Pomme Normande med vaniljglass..

En liten dessert önskades idag till en lunch. Smaskigt värre, och lukten i konferenskorridoren när jag kör tarteletten i ugnen drar till sig en och annan nyfiken åskådare...

Grillad kalventrecote med rostade rotfrukter, portvinssky och mandelpotatis puré.

Jag bara råkade ha i lite tryffel i purén... ;-)

Skinnhalstrad gös med risotto på gula kantareller och örter...

Veckans fisk. Blandade i lite trumpetsvamp i risotton också. Riktigt fräsch svampsmak !

Dagens kött....

Ooops... Idag glömde jag plåta maten som gick ut, men jag gör ett nytt försök imorgon !