Veckans fisk...

Halstrad röding med ljummen potatissallad och messmörsås...

Och här kommer desserten från samma middag...

Syrlig mjölkchoklad mousse med citrussallad...

Förrätt på en special middag jag gjorde på fredagkvällen.

Tomatterrine med 7 årig balsamvinäger och parmesan créme...

Fredagens delägare förrätt...

Toast med kronärtskocks puré och krispigt tryffelsalami chips...

Färdiglagat för den bekväme..,

Fint att titta på och gott att äta...

Mera godsaker...

Härligt !

Delikatess delen...

Grymt god anklever terrine...

Viltdisken...

Så mycket god mat på en liten yta...

Flera härliga fåglar att titta på...

Mycket smått och gott...

En härlig kyckling disk på Lulles Fågel & Vilt i Söderhallarna...

Riktigt kul att sälja ur den disken på lördagen tycker jag.

Veckans delägare varmrätt...

Serranolindad marulk med potatis och ankleverterrine samt tomatkompott.

Veckans kötträtt...

Biffstek med rödvinssmör, rostade rotfrukter samt klyftpotatis...

Fågel consomme med med garnityr...

Och så på med buljongen...

Garnityr till delägarförrätten...

Rökt tupp, pocherat vaktelägg och morot...

Delägarlunch...

Stekta pilgrimsmusslor med risotto på pumpa och salvia...

Friterad salvia...

Det kan vara väldigt vackert med mat !

Veckans fisk...

Ångad rödtungafilé med champinjoner, räkor och vitvinsås...

Tres Hombres...

Anklever med fikonmarmelad och pistage,

Kalixlöjrom samt pilgrimsmussla med avocadosalsa...

Canapéer...

Lite champagne mingel...

Fredagens delägarlunch…

Delägare varmrätt...

Knaperstekt ankbröst med Cassis sky, braisserad savoykål och confiterad potatis...

Dagens delägare förrätt...

Tian på Kungskrabba med dillolja och liten blomstersallad...

Wallenbergare…

Veckans kötträtt är en härlig klassiker. Wallenbergare med skirat smör, gröna ärtor och potatispuré samt rårörda lingon.

Så här gör jag mina Wallenbergare :

Ca 8st.

1 kg kalvfärs (mald 2 ggr)

5 äggulor

1 liter vispgrädde

salt/peppar

Ströbröd

Gör så här :

Blanda alla ingredienser väl till en homogen färs (utom ströbrödet).

Forma runda biffar, och vänd försiktigt i ströbrödet. Stek gyllenbruna i rikligt med smör. Stek färdigt i ugnen på ca 150 grader tills Wallenbergarna är genomstekta men fortfarande saftiga i mitten. Servera med ovan nämnda tillbehör ! Mums…

Delägarlunchen…

På menyn stod : Färserad lammbringa med pistagenötter, serverad med cassoulet på vita bönor, Merguez och rökt sidfläsk. Rustik fransk husmanskost, men ack så gott :-)

Fredagens delägarlunch…

Till förrätt serverade jag 3 sorters ostgratinerade champinjoner. Fyllningarna var :

* Getost

* Soltorkad tomat

* Pesto

Veckans fiskrätt…

Bohuslänsk fiskgryta med lax, torsk och räkor. Serveras med aioli… Basen är gjord på fiskfond, tomatjuice, vittvin, rotfrukts strimlor och potatis.

Veckans kött…

Ryggbiff Special med rödvinssky, lök ragu och Hasselbackspotatis… Variant på en gammal klassiker, man senaps bakar biffen (senap + äggula).

Delägare förrätt…

Årets Kalix löjrom med tillbehör… Mums !

Fredagens delägarlunch…

Till huvudrätt serverade jag en murkelfärserad majskyckling med morötter ála Vichy, noisettepotatis och en cognacs sky…

Premiär !

I går hade jag mitt första gig i min egen firmas regi ! En liten provmiddag för 3 personer på kundens huvudkontor. De var jättenöjda, och jag hade jätteroligt vid genomförandet. Framöver så kommer det att röra sig om grupper på ca 15-18 personer som ska laga mat i kundens provkök på deras köksutrustning. Ska bli jättespännande. Mer info kommer !

Örtfylld majskyckling med risotto på soltorkade tomater och skogschampinjoner...

Grundrecept för Risotto

 

Tillagning

Detta behövs :
200 g Arborioris
1 finhackad gul lök
4 st. finhackade vitlöksklyftor
100 g smör
1 dl torrt vitt vin
1 liter hemgjord kyckling fond
50 g riven parmesan
salt/vitpeppar
Lite hyvlad Parmesan till garnering
Gör så här :
Koka långsamt upp fonden I en kastrull. Hetta upp en liten klick av smöret i en tjockbottnad kastrull, tillsätt lök/vitlök och svetta tills helt mjuka utan att ta färg. Höj värmen och tillsätt riset. Fräs under omrörning tills riset blir glansigt och “knäpper". Tillsätt vinet och låt koka in. Späd sedan med fonden, lite taget och låt riset suga upp vätskan mellan spädningarna under konstant omrörning. Fortsätt med detta tills risotton ar klar, dvs. en krämig konsistens med lite kärna när man tuggar på riset. Rör ned resten av smöret och tillsatt parmesanen. Smaka av med salt/peppar. Forma risotton som ägg på tallrikar och strö över den hyvlade Parmesanen... Njut !

Fredagens delägarlunch…

Enbärsgravad rådjursfile med lingon-hjortron och Västerbottenost.

Delägarvarmrätt...

Hängmörad ryggbiff marinerad i grönt te med Soba nudlar och soja...

Delägarlunch...

Till förrätt gjorde jag sushi. En nori maki, en nigiri och en tatake på tonfisk.

Underbara tryffel…

Den försenade tackmiddagen…

För ca 6 år sedan, när vi gifte oss uppe vid Siljan, så fick vi enorm hjälp med en brunch som vi hade för alla våra gäster dagen efter bröllopet. De som drog det stora lasset den dagen var mina kära släktingar, (moster med man, mor etc.) Då lovade vi att som tack för detta bjuda på en riktig brakmiddag uppe vid Björka fäbod. Sen har det inte blivit av, det har inte passat av en massa olika anledningar, men nu har vi äntligen gjort det ! Vi var 6 personer på middagen och det bjöds på en matresa genom september kvällen ! :-)

Vid ankomst så bjöds det på cava och canapéer.

* Getost tartelett med valnöt & honung

* Camembert med fikonmamelad

* Brulé på anklever

Förrätten till tackmiddagen…

Förrätten, som blev en riktig favorit i sällskapet bestod av Cannelloni fylld med rimmade scampi & pilgrimsmusslor, kompott på plommontomater samt brynt smör med pinjenötter. Jag toppade med ett basilikablad, och några spån av mycket vällagrad Parmesan, som fulländade smakerna !

Och så huvudrätten…

Tryffelfärserad majskyckling med confitbakad rödlök, Puylinser och Calvados & ankleversås…

Jätte mumsigt blev det. Desserten fick vi aldrig någon bild på tyvärr, men det var en skapelse av min fru. Apelsiner fyllda med fruktköttet utblandat med vaniljglass, ananas och rom… Riktigt friskt och gott efter en ganska tung middag !

Veckans kött…

Stekt rimmat sidfläsk serverat med en ragu på jordärtskocka, gula kantareller och äpple…

Mums :-)

Veckans fisk…

Ångad fjordlax med spenat och handskalade räkor, vitvinssås och jasminris.

Härliga sushi….

Käkade söndagslunch i Gröndal….. Mums…

Raviolin…

Ett lätt sätt att göra trevliga raviolis på är som sagt att använda sig av wonton plattor. Dessa får du lättast tag på om du går till din lokala Asiatiska supermarket. De ligger oftast i frysdisken i små paket. Annars är det bara att fråga om hjälp :-). När plattorna tinat, lägger man ut dem på en bräda/bänk. Klicka på fyllningen (i detta fall stuvade kantareller med  rökt sidfläsk). Pensla kanterna med uppvispat ägg, lägg på en platta till. Tryck till plattan mot fyllningen, så ni får bort så mycket luft som möjlig, och sedan hela vägen ut mot kanten. Skär ut en rundel av raviolin med hjälp av ett utstickarmått/glas.

Koka raviolin i saltat vatten i ca 3 minuter. Dessa använde jag ju som garnityr till vildanden, men självklart kan man göra andra fyllningar och blanda dem med t.ex ostsås eller vad som helst !

Varmrätten till delägarna….

Brässerad vildand med äppelcider och ravioli fylld med kantareller och rökt sidfläsk. Vildand är en klassisk varmrätt på en kräftmeny. Raviolin gjorde jag på kinesiska wonton plattor.

Fredagens delägarlunch…

Som förrätt serverade jag svenska signalkräftor med Västerbottenpaj. Kräftorna var riktigt bra. Inköpta på Erssons fisk i Fruängen. Ett säkert kort ! :-)

Veckans fisk…

Halstrad gösfilé med grön sparris, färskpotatis och gräslöks hollandaise. Fortfarande lite sommar känsla kvar på tallriken ! :-)

Veckans kött…

Grillad mejramskorv med karamelliserad lök och mandelpotatispuré. Smaskens !

Varför göra det mer komplicerat än det egentligen är ? :-)

Denna skylt har jag gått förbi flera gånger och smålett åt. Igår bestämde jag mig för att dela med mig av den. :-)

Confit de porc...

På resten av fläsket tänkte jag göra en klassisk confit. Dvs koka in det med ankfett.