fredag 30 oktober 2009

Delägare varmrätt...

Knaperstekt ankbröst med Cassis sky, braisserad savoykål och confiterad potatis...

Dagens delägare förrätt...

Tian på Kungskrabba med dillolja och liten blomstersallad...

tisdag 27 oktober 2009

Wallenbergare…

DSC00041

Veckans kötträtt är en härlig klassiker. Wallenbergare med skirat smör, gröna ärtor och potatispuré samt rårörda lingon.

Så här gör jag mina Wallenbergare :

Ca 8st.

1 kg kalvfärs (mald 2 ggr)

5 äggulor

1 liter vispgrädde

salt/peppar

Ströbröd

Gör så här :

Blanda alla ingredienser väl till en homogen färs (utom ströbrödet).

Forma runda biffar, och vänd försiktigt i ströbrödet. Stek gyllenbruna i rikligt med smör. Stek färdigt i ugnen på ca 150 grader tills Wallenbergarna är genomstekta men fortfarande saftiga i mitten. Servera med ovan nämnda tillbehör ! Mums…

fredag 23 oktober 2009

Delägarlunchen…

IMAGE_060

På menyn stod : Färserad lammbringa med pistagenötter, serverad med cassoulet på vita bönor, Merguez och rökt sidfläsk. Rustik fransk husmanskost, men ack så gott :-)

Fredagens delägarlunch…

IMAGE_059

Till förrätt serverade jag 3 sorters ostgratinerade champinjoner. Fyllningarna var :

* Getost

* Soltorkad tomat

* Pesto

onsdag 21 oktober 2009

Veckans fiskrätt…

IMAGE_056

Bohuslänsk fiskgryta med lax, torsk och räkor. Serveras med aioli… Basen är gjord på fiskfond, tomatjuice, vittvin, rotfrukts strimlor och potatis.

Veckans kött…

IMAGE_057

Ryggbiff Special med rödvinssky, lök ragu och Hasselbackspotatis… Variant på en gammal klassiker, man senaps bakar biffen (senap + äggula).

fredag 16 oktober 2009

Delägare förrätt…

IMAGE_052

Årets Kalix löjrom med tillbehör… Mums !

Fredagens delägarlunch…

IMAGE_054

Till huvudrätt serverade jag en murkelfärserad majskyckling med morötter ála Vichy, noisettepotatis och en cognacs sky…

onsdag 14 oktober 2009

Premiär !

wop-logomini1

I går hade jag mitt första gig i min egen firmas regi ! En liten provmiddag för 3 personer på kundens huvudkontor. De var jättenöjda, och jag hade jätteroligt vid genomförandet. Framöver så kommer det att röra sig om grupper på ca 15-18 personer som ska laga mat i kundens provkök på deras köksutrustning. Ska bli jättespännande. Mer info kommer !

måndag 12 oktober 2009

Örtfylld majskyckling med risotto på soltorkade tomater och skogschampinjoner...



Grundrecept för Risotto

Arborio_Rice
 
Tillagning

Detta behövs :
200 g Arborioris
1 finhackad gul lök
4 st. finhackade vitlöksklyftor
100 g smör
1 dl torrt vitt vin
1 liter hemgjord kyckling fond
50 g riven parmesan
salt/vitpeppar
Lite hyvlad Parmesan till garnering
Gör så här :
Koka långsamt upp fonden I en kastrull. Hetta upp en liten klick av smöret i en tjockbottnad kastrull, tillsätt lök/vitlök och svetta tills helt mjuka utan att ta färg. Höj värmen och tillsätt riset. Fräs under omrörning tills riset blir glansigt och “knäpper". Tillsätt vinet och låt koka in. Späd sedan med fonden, lite taget och låt riset suga upp vätskan mellan spädningarna under konstant omrörning. Fortsätt med detta tills risotton ar klar, dvs. en krämig konsistens med lite kärna när man tuggar på riset. Rör ned resten av smöret och tillsatt parmesanen. Smaka av med salt/peppar. Forma risotton som ägg på tallrikar och strö över den hyvlade Parmesanen... Njut !

fredag 9 oktober 2009

Fredagens delägarlunch…

IMAGE_048

Enbärsgravad rådjursfile med lingon-hjortron och Västerbottenost.

fredag 2 oktober 2009

Delägarvarmrätt...


Hängmörad ryggbiff marinerad i grönt te med Soba nudlar och soja...

Delägarlunch...


Till förrätt gjorde jag sushi. En nori maki, en nigiri och en tatake på tonfisk.