Pärlhöna...

Härliga Kalixlöjrom!

Liten recension på mitt jobb!

Tack Martin! :)
http://faschingseskapader.blogspot.com/2011/12/en-kock-i-mitt-kok.html

Skickat från min iPhone

Delägarvarmrätt...

Dagens affärsfisk...

Dagens affärskött..

Redo för matlagningskurs på E-lux!

Tomatsalladen...

Härliga färger...

Citron & Timjanskorv

Björnes citron och timjanskorv
12 - 15 korvar.
Ca 2 meter svinfjälster.
1 citron.
900 g grytbitar av gris eller svålfritt bogfläsk
Färsk timjan
1 småfranska
2 dl mjölk
1 msk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar.
Gör så här:
Blötlägg fjälstren ett par timmar. Spola igenom dem med kallt vatten. Börja med att skala det gula av citronen. Strimla till tunna, korta strimlor och förväll dessa 5 minuter i lite vatten. Låt kallna.
Mal köttet genom kvarnens grova hålskiva. Smula sönder brödet och låt det svälla i mjölken.
Arbeta samman det malda köttet med salt och peppar. Tillsätt brödsmeten och citronskalet.
Stek ett smakprov - en lite klick smet i medelvarm panna med lite olja. Smör eller margarin ger sälta och är inte lämpligt använda.
Fyll smeten löst i fjälstren. Knyt av till 10 - 15 cm långa korvar. Låt dem ligga i kylskåp över natten och stek dem sedan knapriga i panna med smör eller margarin. Inte för varmt - korven skall långsamt bli genomstekt.

Prep av cocktail buffé...

Veckans fisk "Banquet-style"....

Veckans firre...

Smörstekt rödingdilé med messmörsskum, rostad mandelpotatis och grillad babyfänkål.

Rådjurskorv...

Idag tog testade jag fram ett recept på rådjurskorv. Det var extra kul att förädla denna fantastiska råvara idag, då rådjuret är fällt av en av våra vaktmästare.

Resultatet blev mycket bra. Det blev en korv med torkat äpple, enbär och timjan. Vi gjorde även en variant med dragon, men dragonen tog över lite för mycket. Timjanskorven blev dock en perfekt balanserad blandning där man  känner alla smaker och inget tar överhanden. Det blir mer produktion av denna korven framöver! :-)

Korvdags!

Här håller jag på med Cajunkorv till nästa veckas lunchmeny.

Skickat från min iPhone

Veckans affärslunch...

Älgköttbullar med potatispuré gräddsås och rårörda lingon...

Torskrygg...

Huvudrätt till delägarna idag var en halstrad torskrygg med mandelpotatis, gröna ärtor och rökt sidfläsk serverat med rödvins smörsås.

Mera tarteletter!

Desserten till dagens delägarlunch....

70-års kalas...

Frukt & bär tartelett till dessert. I botten, en härlig Creme Pat med tahiti vanilj...

Delägarlunch...

Premiär idag! Kräftor till förrätt och vildand till varmrätt. Confiterat lår som ligger på vildandsbrösr rullade i lardo. Potatispuff och äppelcider kräm samt rökt sidfläsk och steklök.

Äntligen!

Som jag har längtat efter att få komma igång i köket igen. Levainen har tagit sig också :)

Premiär! Idag har jag haft nypremiär i det nyrenoverade kök :)

Kalvfärsjärpar med hemgjord gnocchi Napoletana..

Ny webbsida!

www.worldonaplatter.se
Nu har jag lanserat min nya webbsida! Välkommen in och kika.

Sommarhälsning...

Här kommer en liten sommarhälsning från mig...

Varmt...

If you can't stand the heat, stay out of my kitchen :)

Varmrätt...

Anka al Orange med noisettepotatis och glaserad bok choy...

Delägarlunchen...

Nu var det ett bra tag sedan jag bloggade! Förrätten idag är sommarsallad med ägg och knaprigt bacon. Den fina salladen & rädisorna fick jag av en kollega på it avdelningen här på jobbet.

Veckans affärslunch...

Rostad vårkyckling med rotfrukter, Nolly Prat skum och liten blomstersallad...

Korvstoppning...

Idag prövade jag att göra korv. Det var riktigt roligt, och de blev jättegoda! Jag gjorde dem på fläskkött, timjan och citron. Riktigt trevliga sommargrillare :)

Delägarlunchen...

På menyn idag:
Entrecote av Highland kettle serverad med sauce Bordelaise bestående av rödvin, oxmärg etc...

Förrätt...

Idag hade jag några 2-rätters luncher beställda. Till förrätt gjorde jag vitlöksgrillade jätteräkor med olivolja och levain.

Grillpremiär !

Delägarlunch...

Färserad majskyckling med couscous och Sherry sky...

Levain med durumvete...

Lammcombo och en saga om världens bästa leverantör...

Här har jag gjort en combo på lamm. Lammracks, lammrostbiff, samt lammkorv Provencale med sky på cidersenap.

Jag vill skriva några rader om ett grymt bra samarbete mellan en av mina huvudleverantörer och Sebastian AB som är generalagent för Kitchen Aid i Sverige. Min maskin på jobbet gick sönder för en vecka sedan, vilket resulterade i att jag inte kan baka mina bröd till luncherna. Min utrustningssäljare på Servera sa då att det här fixar vi. Nästa dag ringer de från Sebastian och undrar vilken adress lånemaskinen ska skickas till 15 minuter senare kom ett bud med maskinen !
Tack alla inblandade för hjälpen :)

Förrätten...

Serranoskinka med marinerade fikon...

Så ser den ut när den ligger på tallriken.

Gyllene gös...

Nu har jag stekt på gösen på skinnsidan..

På menyn idag...

Vårkänslor (dock inte ute)!

Mälargös med ljummen färskpotatissallad och vit sparris samt Hollandaise med löjrom från Kalix.

Härlig tysk sparris, färsk potatis ifrån Cypern. Mums...

Och ännu mera pasta idag :)

Förtvivlad över att min käre följeslagare i köket, Kitchenaiden är inne på lagning, och blir borta i ungefär en månad till så är det ju trevligt att få jobba med någon typ av deg iallafall...

Pastan...

Koka pastan några minuter och spola den kall. Hetta upp en panna med olivolja. Stek skaldjuren med cocktailtomater lite snabbt. Vänd ned spaghettin, hackad persilja och salt & peppar. Blanda allt i pannan, lägg upp på en varm tallrik och strö över riven parmesan.

Skaldjuren...

Jag marinerar pilgrimsmusslor och scampi med vitlök, havssalt och lite olivolja i ett par timmar...

Pasta...

Så har äntligen pastamaskinen kommit fram igen :)
Veckans fiskrätt består av pasta "Frutti di Mare".
Spaghettin hänger på tork (helst hade jag gjort linguine men sådant spår har jag inte på min pastamaskin).

Vårkycklingar...

Vårkycklingar i väntan på tillagning :)

Delägarlunchen...

Varmrätten idag bestod av smörstekt piggvar med råstekt sparris, beurre blanc samt en potatis och tryffelterrine.

Veckans kötträtt...

Grillad fläskytterfilé med rotfruktspytt, dragonsky och senapscreme.

Skickat från min Samsung Mobil

Suddig bild på dagens delägar förrätt...

Kallrökt lax med sparrismousse...

Dags för dilamm...

Nu är lammfonden på spisen och stekarna torrmarinerade inför morgondagen...

Tilltugg till kvällens tillställning...

Dessa canapéer gjorde jag till en tillställning ikväll.
- Ankleverterrine med körsbärs & timjansmarmelad
- Dragonstekt pilgrimsmussla med rostad tomat
- Cheesecake med Kalixlöjrom

Mums till champagnen!

Skickat från min Samsung.

Ljuvliga dofter och fina former...

Självklart syftar jag på dagens brödbak! :)

Skickat från min Samsung Mobil

Delägarlunch...

Dagens delägarvarmrätt är Vårkyckling med brässerad spetskål smaksatt med parmesan, tryffeldoftande kyckling veloute samt confitbakad potatis.

Skickat från min Samsung.

Söndagsmiddag hos goda vänner...

Mörk chokladterrine med en nöt och chokladtryffelkaka med hallongele och citronsorbet... Mums!

Skickat från min Samsung Mobil