Här kommer ett recept på en trevlig nyårsförrätt!

Blinier med löjrom, rödlök och dillolja

Antal portioner: 6
Färdigt på: 35 min
Ingredienser:
25 g jäst
5 dl mjölk
2 dl bovetemjöl
2 dl vetemjöl
2 st äggulor
0,5 tsk salt
2 st äggvitor

Till stekning:
smör

Till servering:
Löjrom

2 st hackad rödlök
2 dl crème fraîche
Gör så här
Värm mjölken fingervarm (37º C).

Häll lite av den över jästen och rör tills den är upplöst.
Rör ner båda mjölsorterna, äggula, resten av mjölken och salt.
Rör smeten slät och klumpfri.
Täck skålen och låt smeten jäsa ca 1 timme i rumstemperatur.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner det i smeten.
Hetta upp en stekpanna med lite smör. Klicka i smeten, ca 1½ msk till varje blini. Vänd dem när de har jäst upp och stelnat på ovansidan. Mixa dill och olja, vispa créme fraichen. Lägg upp snyggt på tallrikar.

Intressant läsning om bröd.

Pressmeddelande 2012-12-18

Skinkmackan i topp när svenskarna väljer julmat

Bäst julstämning skapar en smörgås med julskinka. Mackan toppar totalt följt av risgrynsgröt, vörtbröd och dopp i grytan. Ungas åsikter om julmat skiljer sig något, åldersgruppen 18-26 år förknippar julen mest med gröten och köttbullarna.  Det visar en rikstäckande undersökning om svenskarnas kostvanor.
Svenskarnas preferenser av julmat är kartlagda av analysföretaget United Minds som på uppdrag av Brödinstitutet ställt frågor till 1023 personer i hela Sverige. Populärast på julbordet är skinkmackan som 31 procent av svenskarna väljer som sin favorit. Kvinnor gillar skinkmackan mer än män och stockholmare förknippar skinksmörgåsen med julen i högre grad än skåningar. I Stockholms län svarade 36 procent skinkmackan till skillnad mot 17 procent i Skåne.
- Julen är en tid när vi brukar äta mer än normalt, men det går att både äta gott och sunt. En smörgås med julskinka är bland det nyttigaste du kan äta på julbordet. Brödet ger oss fibrer, viktiga mineraler och vitaminer samtidigt som skinkan innehåller protein som håller dig mätt. Välj gärna ett magert matfett på smörgåsen. Den bästa stunden tycker jag är när skinkan skivas direkt efter griljeringen, läggs på en skiva vörtbröd och lite senap. Då infinner sig julfriden, säger Catarina Bennetoft, talesperson på Brödinstitutet.
Enligt undersökningen finns vörtbrödet med på topp-tre när svenskarna svarade på vad de förknippar med julen. Vörtbröd bakas på en blandning av siktat vete- och rågmjöl, vört, sirap, pomeransskal, kryddnejlika och ingefära. Ibland ingår också russin. Vörten som ger brödet sin mustiga karaktär är en restprodukt vid öltillverkningen. I Skåne står sig vörtbrödet starkast, 18 procent av skåningarna förknippar det söta brödet med julen.
- Att skåningar tycker att vörtbrödet hör till julen i större grad än övriga svenskar är intressant eftersom brödet traditionellt främst hör hemma i mellersta Sverige. Brödet är en relativt ny företeelse i södra Sverige där det också i högre utsträckning innehåller russin. Vörtbrödet är typiskt svenskt och har anor 400 år bak i tiden. Brödet var ursprungligen en mellansvensk lyxlimpa men har spritt sig och blivit en rikstäckande julfavorit. Sirap eller maltsirap är ingredienser som gjorde brödet mer lyxigt, historiskt sett, säger Catarina Bennetoft.
Undersökningen visar också att svenskar tycker att dopp i grytan förknippas med julen, framförallt äldre är av denna uppfattning. Det är 22 procent av de som är 66 år och uppåt som tycker att dopp i grytan hör till julen jämfört med fyra procent av 18–25-åringarna. Rätten innebär att bröd doppas i varmt skinkspad och äts som tillbehör till annan mat. Att äta bröd på detta sätt är en tradition från förr då bröd förvarades länge och annars blev för hårt för att ätas.
Godaste skinkmackorna i jul:

1. Kvällenföre mackan - Nygriljerad varm skinka på en skiva vörtbröd och en god senap – ett första steg in i julfriden.
2. Mellansvenska mackan - Rosta knäckebrödet så framträder rågsmaken, på det skinka och äppelmos och några tärnade äppelbitar.
3. Julbordsmackan – vörtbröd, skinka och kål, gärna varm av den sort du gillar bäst röd-, brun- eller grönkål.
4. Norrlandsklämman – pepparrotsost i botten, tunnskivad julskinka och massor med nyklippt krasse – rulla ihop och njut.
5. Grekinspirerade mackan - Vörtbröd med skinka och rödbetstzatziki. Tärna inlagda rödbetor och blanda med turkisk yoghurt, salt och peppar. Smaksätt med lite riven pepparrot.

Vad av följande förknippar du med jul? (topp fem maträtter)

	Totalt	Kvinnor	Män	Stockholm	Skåne	V:a Götaland
Skinkmacka	31%	36%	26%	36%	17%	29%
Risgrynsgröt	15%	13%	16%	15%	28%	16%
Vörtbröd	11%	10%	11%	11%	18%	10%
Dopp i grytan	11%	9%	14%	10%	4%	10%
Jansson	10%	10%	10%	10%	11%	11%

Vad av följande förknippar du med jul? (topp fem maträtter)

	Totalt	18-25 år	26-45 år	46-65 år	66+ år
Skinkmacka	31%	16%	31%	38%	32%
Risgrynsgröt	15%	19%	18%	14%	10%
Vörtbröd	11%	8%	10%	11%	13%
Dopp i grytan	11%	4%	7%	11%	22%
Jansson	10%	11%	12%	11%	6%

Undersökningen genomfördes av United Minds på uppdrag av Brödinstitutet under hösten 2012. Totalt intervjuades 1023 personer totalt. Undersökningen genomfördes i datainsamlingsföretaget Cints onlinepaneler. Svar insamlades i riksrepresentativa kvoter med avseende på kön, ålder och regional spridning.


Om Brödinstitutet
Brödinstitutet arbetar för att sprida kunskap om kost och hälsa, med utgångspunkt i brödet. Brödinstitutet har visionen att bli den naturliga informationskällan i alla frågor som rör bröd och kommer att ta en aktiv roll i den allmänna debatten och bidra med saklig information om bröd, kost och hälsa. Brödinstitutets verksamhet startade 1957 som ett samarbete mellan myndigheter och brödbranschen. Under 1970-talet lanserades den klassiska reklamkampanjen "Socialstyrelsen rekommenderar 6 - 8 skivor bröd om dagen". Det är än idag en av Sverige genom tiderna mest uppmärksammade aktiviteter. Idag finansieras Brödinstitutet av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. www.brodinstitutet.se

Dagens delägarlunch.

Gös med risotto på ekskivling och Västerbottenost.

Intressant läsning om brödkonsumtionen i Sverige.

Pressmeddelande 2012-12-05

Svenskar äter för lite fibrer och fullkorn

Livsmedelsverkets matvanestudie visar att svenskarna inte äter tillräckligt bra ur ett folkhälsoperspektiv. Bröd bidrar till det största intaget av fibrer. Svensken skulle enkelt kunna öka intaget av fibrer genom att äta mer fullkornsbröd och samtidigt få i sig viktiga vitaminer och mineraler. Samtidigt visar en ny undersökning att 23 procent avsvenskarna tror att man blir tjock av att äta bröd.

Enligt Riksmaten äter 9 av 10 för lite fullkorn och 7 av 10 för lite fibrer. Genom att äta mer bröd kan vi på ett enkelt och gott sätt tillgodo göra oss de av Livsmedelsverket rekommenderade mängderna fullkorn och kostfibrer och på så sätt få en bättre hälsa.  United Minds färska undersökning bland 1023 svenskar visar att speciellt unga behöver äta mer bröd. I åldersgruppen 18-25 år äter bara 37 procent bröd varje dag.

-    Bröd är mycket viktigare för hälsan än vad många tror, det ger oss energi, fibrer, viktiga mineraler och vitaminer. Brödet innehåller en rad näringsämnen som är betydelsefulla för vårt välbefinnande och är även en viktig källa till järn. Livsmedelsverket rekommenderar att vi äter mer fullkorn. Och bröd är enligt Riksmaten den viktigaste källan till just fullkorn, säger Catarina Bennetoft, talesperson och brödexpert på Brödinstitutet.

Undersökningen om kostvanor och brödkonsumtion visar att kvinnor i högre utsträckning väljer bort bröd. Bland de kvinnor som väljer bort bröd är det 52 procent som gör det för att de anser att det är onyttigt. Kvinnor äter också mindre bröd än män. Bland männen är det vanligast att äta 3-5 brödskivor om dagen jämfört med kvinnor där en knapp majoritet äter 1-2 skivor bröd om dagen.

-    Den återkommande studien Riksmaten visar att brödkonsumtionen inte har förändrats sedan tidigare undersökningar och vi äter fortfarande för lite fibrer och fullkorn. Fibrerna i maten påverkar vårt hälsotillstånd på flera olika sätt. Vissa fibrer kan bidra till minskad risk för hjärt-kärlsjukdom och tjocktarmscancer. Ett enkelt sätt att få i sig fler kostfibrer är att äta bröd till varje måltid, säger Catarina Bennetoft.

Tips: Så får du i dig mer fibrer och fullkorn
1.    Ät en knäckemacka till varje måltid.
2.    Väljer du mjukt bröd ska du leta efter nyckelhålet, då får du både fiber och fullkorn.
3.    Smula knäckebröd i filen eller gör som italienarna, lägg det grova brödet i soppan.
4.    Ät macka till lunch och välj fullkornsrikt bröd samt rikligt med grönsaker plus skinka, ost eller keso.
5.    Till mellanmål välj en skiva knäckebröd med färskost och skivat äpple.

Ungefär hur ofta äter du bröd?

	Totalt	18-25 år	26-45 år	46-65 år	66+ år
Varje dag	59%	37%	45%	66%	85%
5-6 gånger i veckan	14%	18%	21%	12%	6%
2-4 gånger i veckan	17%	27%	24%	14%	4%
1 gång i veckan	4%	9%	3%	3%	1%
Mer sällan	4%	6%	4%	4%	3%
Aldrig	2%	3%	2%	1%	1%

Hur kommer det sig att du inte äter bröd?

	Totalt	Kvinnor	Män
Onyttigt	47%	52%	41%
Allergier	13%	21%	4%
Tycker inte om smaken	12%	18%	4%
Äter inte frukost	12%	6%	19%
Innehåller tillsatser	10%	15%	4%
Dyrt	8%	6%	11%
Kort hållbarhet	3%	0%	7%
Annat	30%	27%	22%

Ungefär hur många brödskivor per dag äter du?

	Totalt	Kvinnor	Män
1-2	52%	63%	40%
3-5	38%	30%	46%
6-8	5%	2%	8%
Mer än 8	1%	0%	2%
Äter aldrig bröd	5%	5%	5%

Undersökningen genomfördes av United Minds på uppdrag av Brödinstitutet under vecka 43 till vecka 44. 1023 personer intervjuades totalt. Undersökningen genomfördes i datainsamlingsföretaget Cints onlinepaneler. Svar insamlades i riksrepresentativa kvoter med avseende på kön, ålder och regional spridning.
För mer information om Riksmaten vuxen 2010-2011, besök Livsmedelsverkets hemsida.

Delägarvarmrätt

Variation på anka: Ankbröst, mandelpotatispuré med confiterat lår, anklever & portvinssky samt grillat fikon.

Mästerkock

Häromdagen hade jag ett roligt uppdrag. Tillsammans med 2 andra kockar så satt jag i juryn på ett företagsevent som körde en Mästerkocktävling i studion där serien spelas in. Det var riktigt roligt!

Gravad lax...

Gravad lax med kavring och hovis.

Varmrätt...

Karljohanfärserad vildsvinsfilé i crepinette med rotfrukter och Madeirasky..

Förrätt...

Blinier med sikrom. Mums!

Afternoontea

Delägarlunch

Örtstekt vildsvinsrygg med smörad kalvfond, rostad pumpa samt potatis och Västerbotten krokett.

Veckans firre.

Ångad rödtungsfilé med räkor & musslor i vitvinssås.

Oktoberfest

Den vänstra bilden är senapsgriljerade miniklubbor av Tocka kyckling och den högra är knaperstekt fläsksida med surkål och kummin & ölsky.

Äppelstrudel

Här förbereder jag för kvällens oktoberfest mingel c

Couscous

Så här lägger jag upp couscousen.

Veckans firre.

Här serverar jag en Serranolindad torskrygg med en kompott på plommontomater samt saffranscouscous med aubergine.

Dagens delägarlunch.

Till förrätt serverade jag en lite tallrik med salami, Serranoskinka, Mortadella samt Manchego och oliver ifrån Nice. Varmrätten på bilden är röding, torskrygg och pilgrimsmussla med vanilj & Champagnesmörsås, samt en potatisbakelse.

Veckans kött...

Kalvfärsbiffar med parmesan, serverade med gnocchi pesto.

Veckans fisk

Skinnstekt gös med pak-choy och krämig soyasås.

Förrätt...

Scallops med chipotle, groddar och filodegs segel.

Delägarvarmrätt

Vildand brässerad i Gravensteiner-must, portabella och rökt sidfläsk, Hasselbackspotatis, gräddsås och gelé.

Delisförrätt

Svenska signalkräftor med Västerbottenpaj.

Besök & kaffeprovning på Johan & Nyströms rosteri iTullinge

Idag hade jag förmånen att gå på visning av rosteriet, och specialkaffeprovning på J & N i Tullinge. Ca 20% av allt kaffe som produceras får så höga poäng i kvalitetsbedömningarna att det räknas dit. J &N väljer omsorgsfullt ut sina egna odlare/producenter och ser till att de har det bra och tar väl hand om dem. Därav säljer de kaffe med Fairtrade symbolen.

Bildförklaring ifrån vänster till höger;

1. Det utvalda råkaffet kommer in i små mängder.
2 & 3. I "labbet" testas och diskuteras produkten direkt med odlarna.
4. J&N "slow"rostar kaffet manuellt i gamla rostar som får fram det bästa ur de olika bönorna.
5. Här packas kaffet. Mindre batcher packas för hand.
6. Här laddas det för så kallad Brasse-koppning. Det innebär att man brygger kaffet på samma sätt som producenterna och kan därigenom diskutera smaker, karaktärer etc. globalt.
7. Här är kaffet bryggt, och vi ska nu testa 8 olika sorter genom att först dofta på det, och sedan öppna skummet på ytan och dofta ytterligare. Sedan skummar vi kaffet och smakar av det. Vid sådan koppning bryggs alltid två koppar av varje sort för att urskilja eventuella defekter på bönorna.
8. När vi testat alla 8 kopparna får vi se vad vi druckit.

Tack Daniel & Daniel för en mycket intressant eftermiddag!

Och resultatet!

Så här blev det efterlängtade resultatet! Mums!

Så här röker jag mina korvar.

God morgon! Nu är det dags att röka korvarna som jag gjorde igår.

Korvmakeri...

Så här ser det ut när jag laborerat fram ett nytt korvrecept på jobbet. Imorgon ska den rökas också.

Awakening...

Efter en lång och skön semester så är det dags att väcka mina degar! I glaset ser vi rågsuren efter andra matningen (för att få bort syran) och i blandaren blir "chefen" till levain!

Sommarsallad med sparris och kronärtskocka.

Delägarförrätt...

Sommarsallad med Serranochips till förrätt.

Veckans firre..

Veckans kötträtt.

Förrätt...

Dagens lunch...

Hej! Nu var det längesedan jag uppdaterade bloggen. Har varit fullt upp med olika gig med firman och så. Här kommer dock en bild på dagens lunch, som bestod av ramslöksbakad torskrygg, med råstekt sparris och sparrisskum samt potatisdiskar.

Dagens delägar varmrätt...

Tournedous Rossini, en klassiker i köket :) Rostad potatis i botten, oxfilé, anklever och sommartryffel på toppen. Mums :)

Dagens delägarförrätt....

Jungfrusallad med päron, rostade valnötter och Kvibille Ädel...

Delägarvarmrätt...

Dragonfärserad vaktel, med ostronskivling, duchessepotatis och velouté...

Delägarförrätt...

Bayonneskinka, Gruyereflan och marinerade fikon.

Gravad lax med sparris och pocherat vaktelägg...

Confiterad fläsksida med glaserade läkar, äpple och jordärtskocks puré.

Sesamstekt hälleflundra med soyasmörsås, bokchoy och friterat jasmineris...

Gös, hälleflundra och scallops med libanesisk saffrans couscous och ruccolaolja...

Lunchprep...

Grillad fläskrygg.... (Kärt barn har många namn)

Delägarförrätt...

My precious...

Kallrökt lax med pepparotsgrädde och smörstekt kavring...

Vit och mörk chokladmousse med hallon....

Wisby Kloster musslor...

Här kommer ett recept på gudomliga musslor med en gudomlig öl!

Detta behövs:

1 msk matolja
1/2 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 msk finhackad färsk fänkål
1 dl finhackad persilja
1 nät med blåmusslor
1/2 fl Wisby klosteröl
Havssalt och nymalen vitpeppar
2,5 dl vispgrädde

Gör så här:

Finhacka löken och vitlöken.
Tvätta musslorna under rinnande vatten, och dra bort allt "skägg". Kasta de musslor som är krossade.
Hetta upp oljan i en stor kastrull. Svetta löken,vitlöken och fänkålen i oljan, den ska bli mjuk men inte få färg. Häll i musslorna och slunga runt med löken, häll i ölen och låt ånga under lock tills musslorna öppnat sig. Skaka kastrullen under tiden så allt blandas. Lyft ur musslorna i en bunke. Tillsätt grädden i spadet, koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ned musslorna och den hackade persiljan. Servera med nybakt bröd och en källarsval Wisby Kloster...

Musslor med Wisby Kloster öl...

Boeuf Flamande recept

Här kommer ett recept på en god gryta!

Boeuf Carbonade Flamande

4 port.

4 chalottenlökar
50 g smör
900 g grytbitar av nöt
salt/sv.peppar
1 stor nypa koriander
2 kvistar timjan
1 liter Liefmans Goudenband
2 msk mjöl
( 1 msk dijon)
Fräs på lökarna hackade.
Tillsätt köttet och bryn i ca 5 min.
krydda med salt peppar koriander timjan
Häll på öl så det täcker
Sjuda i en och en halv timme

Ta upp köttet med hålslev
Sila såsen häll tillbaks i grytan
Red med med mjöl tillsätt dijon
Sjud tills såsen tjocknar.
Lägg i köttet , koka upp.
Servera med pommes frites.

Tandoorilax...

Laxkuber i Tandoori doftande tomatsås Recept för 4 pers

700-800 g laxfilé ben och skinnfri
2-3 msk matolja
2 st chalottenlökar
2 st vitlöks klyftor
2 st vårlökar/salladslökar
2 msk Tandooripulver
2 dl vitt vin/matlagningsvin
2-3 msk flytande honung
4-5 dl tomatjuice

Gör så här :
Tärna laxen i 3 x 3 cm kuber, skala och strimla löken. Hetta upp lite olja i en panna fräs på löken och Tandoorikryddan i ett par minuter. Tillsätt sedan lax kuberna och bryn dem runt om på hög värme. Tillsätt vinet och tomatjuicen, och låt koka ihop. Smaksätt med honungen och servera gärna med lite ris och Naanbröd.

Thai fishcakes...

Thailändska fishcakes med Sweet chilli & Jordnötssås

500 g vit fisk hackad
1 msk red curry paste
1/2 cup gröna bönor
3 msk limeblad
1 tsk salt
1 tsk socker
3 cups olja

Gör så här :
Blanda alla ingredienser i en bunke. Hetta upp oljan i en wokpanna och forma färsen till små "biffar". Fritera biffarna gyllen bruna i den heta oljan. Lägg över på ett hushållspapper så att överflödigt fett droppar av. Servera med dipsåsen och ev. jasmin ris.

Peanut Sweet Chilli Sauce
0,6 dl skivad chalotten lök
1,25 dl malda jordnötter
4 gurkor
2 challoten lökar
1 chilli
1/3 cup vinäger
2 tsk socker
1/2 tsk salt
1 msk hackad koriander

Gör så här : Koka upp vatten, salt, socker och vinäger i en kastrull och låt koka i 2-3 minuter. Dra av kastrullen och häll lagen i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om. Servera med de ljumna fiskbollarna.

Smörstekt pilgrimsmussla med rostad tomat, jungfrusallad och saffranscréme...