Wisby Kloster musslor...

Här kommer ett recept på gudomliga musslor med en gudomlig öl!

Detta behövs:

1 msk matolja
1/2 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 msk finhackad färsk fänkål
1 dl finhackad persilja
1 nät med blåmusslor
1/2 fl Wisby klosteröl
Havssalt och nymalen vitpeppar
2,5 dl vispgrädde

Gör så här:

Finhacka löken och vitlöken.
Tvätta musslorna under rinnande vatten, och dra bort allt "skägg". Kasta de musslor som är krossade.
Hetta upp oljan i en stor kastrull. Svetta löken,vitlöken och fänkålen i oljan, den ska bli mjuk men inte få färg. Häll i musslorna och slunga runt med löken, häll i ölen och låt ånga under lock tills musslorna öppnat sig. Skaka kastrullen under tiden så allt blandas. Lyft ur musslorna i en bunke. Tillsätt grädden i spadet, koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ned musslorna och den hackade persiljan. Servera med nybakt bröd och en källarsval Wisby Kloster...

Musslor med Wisby Kloster öl...

Boeuf Flamande recept

Här kommer ett recept på en god gryta!

Boeuf Carbonade Flamande

4 port.

4 chalottenlökar
50 g smör
900 g grytbitar av nöt
salt/sv.peppar
1 stor nypa koriander
2 kvistar timjan
1 liter Liefmans Goudenband
2 msk mjöl
( 1 msk dijon)
Fräs på lökarna hackade.
Tillsätt köttet och bryn i ca 5 min.
krydda med salt peppar koriander timjan
Häll på öl så det täcker
Sjuda i en och en halv timme

Ta upp köttet med hålslev
Sila såsen häll tillbaks i grytan
Red med med mjöl tillsätt dijon
Sjud tills såsen tjocknar.
Lägg i köttet , koka upp.
Servera med pommes frites.

Tandoorilax...

Laxkuber i Tandoori doftande tomatsås Recept för 4 pers

700-800 g laxfilé ben och skinnfri
2-3 msk matolja
2 st chalottenlökar
2 st vitlöks klyftor
2 st vårlökar/salladslökar
2 msk Tandooripulver
2 dl vitt vin/matlagningsvin
2-3 msk flytande honung
4-5 dl tomatjuice

Gör så här :
Tärna laxen i 3 x 3 cm kuber, skala och strimla löken. Hetta upp lite olja i en panna fräs på löken och Tandoorikryddan i ett par minuter. Tillsätt sedan lax kuberna och bryn dem runt om på hög värme. Tillsätt vinet och tomatjuicen, och låt koka ihop. Smaksätt med honungen och servera gärna med lite ris och Naanbröd.

Thai fishcakes...

Thailändska fishcakes med Sweet chilli & Jordnötssås

500 g vit fisk hackad
1 msk red curry paste
1/2 cup gröna bönor
3 msk limeblad
1 tsk salt
1 tsk socker
3 cups olja

Gör så här :
Blanda alla ingredienser i en bunke. Hetta upp oljan i en wokpanna och forma färsen till små "biffar". Fritera biffarna gyllen bruna i den heta oljan. Lägg över på ett hushållspapper så att överflödigt fett droppar av. Servera med dipsåsen och ev. jasmin ris.

Peanut Sweet Chilli Sauce
0,6 dl skivad chalotten lök
1,25 dl malda jordnötter
4 gurkor
2 challoten lökar
1 chilli
1/3 cup vinäger
2 tsk socker
1/2 tsk salt
1 msk hackad koriander

Gör så här : Koka upp vatten, salt, socker och vinäger i en kastrull och låt koka i 2-3 minuter. Dra av kastrullen och häll lagen i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om. Servera med de ljumna fiskbollarna.

Smörstekt pilgrimsmussla med rostad tomat, jungfrusallad och saffranscréme...

Surdeg...

Surdeg...

Här ligger min surdeg som jag startade för 2 somrar sen :(

Mac Allens dröm

Mc Allens dröm

Detta behövs:

Pajdeg

* 1 dl vetemjöl
* 1 dl grahamsmjöl
* 1 dl havregryn
* 1/2 dl socker
* 100 g smält smör

Fyllning

* 4 gelatinblad
* 1 dl starkt kaffe
* 1/2 dl whisky
* 2 ägg
* 3/4 dl socker
* 1 1/2 vispgrädde
* Blockchoklad till gn.

Gör så här:

* Blanda alla torra ingredienser till paj degen.
* Tillsätt smöret och tryck ut blandningen i en pajform.
* Grädda 200-225 grader i 10-15 minuter, låt svalna.
* Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten några minuter.
* Krama ur gelatinet och lös det på svag värme i lite av kaffet. Tillsätt resten av kaffet och whiskyn. Vispa ägg-
gulorna och sockret vitt och pösigt, tillsätt whiskyblandningen.
* Vispa grädden och rör ner den. Vispa äggvitan till hårt
skum och vänd ner den försiktigt.
* Häll bladningen över pajskalet och låt stå minst 2 timmar.
* Garnera med bär, lite kaffe och/eller whisky, ev. lite riven blockchoklad.

Delägarvarmrätt

Lammbringa tillagad över natten med min rökta lammkorv, tomat kompott och puré på vita bönor....

Nyårs canapéer...

Enligt rådande tradition de sista tre åren så firar vi nyår på Gotland i goda vänners lag. En av de stående elementen i detta koncept är att jag tar med mig en "Nyårslåda" ifrån Champagneklubben. Denna låda innehåller 3 speciellt utvalda Champagner. Till dessa mumsar vi i oss ett flertal olika canapéer. En flaska skumpa och tre sorters canapéer/dag med start den 30/11 :) En av årets gemensamma favoriter var denna (närmast på bilden) som önskades till nästa år också. Denna gjorde jag första gången till ett 70-års kalas och den var uppskattad även där. Här kommer det busenkla receptet! Halstrad pilgrimsmussla med bakad tomat och saffrans färskost. Finhacka en gul lök, svetta i lite olja med en innehållet ur en påse saffran tills löken är mjuk. Tillsätt ett par dl Philadelphiaost och rör ut i fräset. Smaka av med lite havssalt och låt kallna. Under tiden bakas cocktailtomater som kryddas med havssalt, lite strösocker, svartpeppar och olivolja i ca 15 minuter tills mjuka men inte helt trasiga i ca 150 grader.  Under tiden halstras pilisarna fint, och rundlar av toastbröd smörsteks. Smeta krämen på bröden, på med en mussla och sist läggs tomaten på. Enjoy... Skickat från min iPhone