På begäran, recept på bakad röding!

På begäran kommer här receptet på den lågtemp bakade rödingen.

Detta behövs för 4 pax:

2 st rödingar
1 msk salt
1 tsk socker
Lite hackad dill

Gör så här:

Filea rödingen försiktigt, utan att köttet går sönder. Ta av skinnet, och dra ur de små benen.
Torka av filéerna. Blanda salt och socker, och strö över fisken, och låt rimma i rumstemp. ca 20 minuter.
Lägg en filé på utrullad plastfilm, med sida där skinnet suttit uppåt. fördela dillen jämnt över filéen. Lägg nästa filé ovanpå, med skinnsidan nedåt. Gör en tight rulle av detta med hjälp av plastfilmen. Gör sedan likadant med de andra filéerna,. Platta till rullarna lätt med handen. Se till så att skarven ligger åt sidorna, så fisken ligger på sidan.

Lägg på bleck eller ugnsgaller, och baka i 75 grader tills kärntempen är 48 grader. Kyl sedan rullarna i isvatten. När de kallnat och stelnat, skärs den i 2-3 cm filébitar med plasten på som stöd. Rulla av plasten försiktigt och lägg fisken som på  bilden. Vid servering, värm upp fisken till 48 grader igen, och garnera på önskat sätt. Fisken kan även serveras kall som förrätt.

Lycka till!

Ännu en kväll med world on a platter....

Har just kommit hem efter att ha kört ännu en matlagningskurs...

40 pers och tre rätter. Fullt ös medvetslös :) Underbar feedback från folk ifrån olika länder. En av de amerikanska deltagarna tyckte det var jättesynd att jag inte jobbade på en restaurang, för då hade han hängt där hela tiden sa han :) skönt betyg!

Nu ska jag sova, God natt därute!

Dagens firre...

Långbakad fjällröding med timjansslungad gurka, grillad potatis riven pepparrot och brynt smör...

En kväll i köket...

Bilder från ännu en rolig engelskspråkig matlagningskurs på Electrolux. Över 30 personer från flera länder var representerade. Några av deltagarna var med för 2 år sedan också, så det blev trevliga återseenden. Känslan när så mycket folk ska sättas igång att laga en trerätters under ens ledning är obeskrivbar. Första känslan är en aning kaosartad, men så fort man drar igång, så är det jätteroligt. Fullt ös, medvetslös! Alla ropar på en, och man springer runt runt bland stationerna. Man visar, berättar, skämtar och springer vidare till nästa...
Allting är ett stort skådespel. Så snart allt är uppstartat och förrättsgruppen börjar bli färdig så lägger de upp maten och serverar sina kolleger vid dukade bord. När det börjar bli dags för varmrätt så kommer den gruppen in i köket, och gör klart de sista detaljerna och serverar. Och så fortsätter middagen enligt samma mönster. Feedbacken man får är underbar! God mat, lärorikt, uppskattning att man kunde få alla att göra saker de aldrig gjort förut etc. Jag har ett fantastiskt jobb, eller som jag brukar säga: Another day at the office!

Pastaprep...

En liten förrätt...

Dagens firre...

Idag serverade jag en fiskrätt bestående av sejfilé, som vändes i mjöl och därefter doppas i ägg & parmesanblandning. Stekes sedan i lite smör och olja. Till detta serverade jag Libanesisk couscous med spenat, en tomatcoulis och friterad salvia. Tomatcoulis gjorde jag idag som följer: reducera lite sötare vitt vin till en tredjedel, tillsätt tomatjuice, havssalt och en gnutta socker. Koka ihop detta och smaka av med salt & peppar.