Bbq chickenwings

Grymma kycklingvingar på Webern!

Detta behövs:

1 kg kycklingvingar
2,5 dl äppelcider vinäger
Ca 3 msk torr rub krydda av önskad smak (tex Santa Marias Dry chili rub) om man inte gör den själv.
1-2 dl av favorit grilloljan. Sweet baby Ray's funkar utmärkt.

Blanda vinägern och kryddan i en skål. Vänd ned vingarna och blanda runt. Häll över kycklingen och marinaden i en återförslutningsbar påse och marinera i kylen över natten.

Rigga grillen för indirekt grillning, dvs. lägg en folieform i mitten på grillen, och de glödande briketterna runt folielådan på långsidorna (se bilden). Lägg på grillgallret och locket och låt grillen bli varm. Ca 150-200° är optimalt för denna rätt. Blanda under tiden grilloljan med ca 1/2 dl vatten i en skål.
Lägg kycklingvingarna i mitten på det rengjorda gallret så de ligger över folielådan. Pensla med grilloljan och låt grilla under lock. Håll koll på temperaturen. Pensla vingarna var 20 minut tills de är klara. Detta tar ca 40-50 minuter på Webern. Man får prova sig fram.
För lite sjysst röksmak läggs blötlagda "rökchunks" med i briketterna. Kycklingen får då en riktigt härlig rökighet!

Njut!

Torskrygg

Stekt torskrygg med rödbetor, pepparrot och brynt smör.

Grilltips!

Underbara grillsäsong!

Här följer några recept på goda tillbehör till grillpartyt.

Hoummos

1 burk kikärtor, avrunna

1 vitlöksklyfta

Ca 1/2 dl rapsolja

Ca 1/2 dl olivolja 

Citronsaft

Salt & peppar

Gör så här:

Mixa kilärtorna och vitlöken i en matberedare tills smeten är helt slät. Tillsätt oljorna, och citronsaft efter smak. Salta & peppra. Smaka av. Servera!

Béarnaisesås

Recept för 4 pax:

2 äggulor

Ca 200 ml klarifierat smör

Ca 20 ml dragon i vinäger, med bladen finhackade

Ca 0,5 dl fint hackad persilja

1 nypa Cayennepeppar

Salt & peppar

Gör så här:

Hetta upp smöret och håll det varmt.

Knäck gulorna i en bunke, tillsätt en liten skvätt vatten samt den hackade dragonen 

och vinägern.

Vispa gulorna i vattenbad på spisen tills de börjar tjockna och bli krämiga.

Äggen får absolut inte koka!

Ta bunken ifrån värmen och ställ på en ihopvikt handduk (för att den inte ska glida runt under vispningen). Häll försiktigt i lite åt gången av smöret under konstant vispning. Låt gulorna ta upp allt smör innan nästa skopa tillsätts.

Fortsätt vispa tills allt smöret har tillsatts.

Smaksätt med salt & peppar och Cayennepeppar samt vinäger tills rätt balans av smaker uppnås. Vänd till sist ned den hackade persiljan och håll såsen ljummen till servering. 

Om Béarnaisen skär/delar sig, så finns ett par sätt att rädda showen på! Prova tillsätt några droppar kallt vatten under vispning. Om inte det funkar, ha en skvätt ljummet vatten i en ny bunke, och vispa i den skurna såsen droppvis i vattnet.

Lycka till!

Dagen firre!

Dagens firre blev en bakad rödingfilé med citronrostad färskpotatis, vitvinsskum och ruccolapesto.

Grilldags!

Underbara grillsäsong!

Här följer några recept på goda tillbehör till grillpartyt.

Hoummos

1 burk kikärtor, avrunna

1 vitlöksklyfta

Ca 1/2 dl rapsolja

Ca 1/2 dl olivolja 

Citronsaft

Salt & peppar

Gör så här:

Mixa kilärtorna och vitlöken i en matberedare tills smeten är helt slät. Tillsätt oljorna, och citronsaft efter smak. Salta & peppra. Smaka av. Servera!

Béarnaisesås

Recept för 4 pax:

2 äggulor

Ca 200 ml klarifierat smör

Ca 20 ml dragon i vinäger, med bladen finhackade

Ca 0,5 dl fint hackad persilja

1 nypa Cayennepeppar

Salt & peppar

Gör så här:

Hetta upp smöret och håll det varmt.

Knäck gulorna i en bunke, tillsätt en liten skvätt vatten samt den hackade dragonen 

och vinägern.

Vispa gulorna i vattenbad på spisen tills de börjar tjockna och bli krämiga.

Äggen får absolut inte koka!

Ta bunken ifrån värmen och ställ på en ihopvikt handduk (för att den inte ska glida runt under vispningen). Häll försiktigt i lite åt gången av smöret under konstant vispning. Låt gulorna ta upp allt smör innan nästa skopa tillsätts.

Fortsätt vispa tills allt smöret har tillsatts.

Smaksätt med salt & peppar och Cayennepeppar samt vinäger tills rätt balans av smaker uppnås. Vänd till sist ned den hackade persiljan och håll såsen ljummen till servering. 

Om Béarnaisen skär/delar sig, så finns ett par sätt att rädda showen på! Prova tillsätt några droppar kallt vatten under vispning. Om inte det funkar, ha en skvätt ljummet vatten i en ny bunke, och vispa i den skurna såsen droppvis i vattnet.

Lycka till!