Alpha Zeta Amarone

Jag tänkte skriva lite om ett vin som jag blev tillfrågad om jag ville prova.

Alpha Zeta Amarone

En för mig väldigt mjuk, fin och rund smak med mycket fruktighet och toner av vanilj och choklad.

Jag provade vinet till en varmrätt som bestod av färserad kalv med Karljohanssvamp och potatispuré med tryffel. Jag tycker att vinet funkade bra i den kombon.

Jag provade även med en liten bit vällagrad Reggiano och lite fikonmarmelad. Smakerna fullkomligt exploderade i munnen och gav en angenäm smakupplevelse.

Ett vin jag varmt kan rekommendera och som jag kan tänka mig att dricka när jag sitter framför höstbrasan med en god ostbit till!

Här kommer ännu ett inlägg ifrån Picardbloggen!
http://madamepicard.com/fikonmarmelad/

Gästkock hos Picard...

Jag med flera, har blivit utvalda som gästkockar för att testa produkter ifrån den franska fryskedjan Picard. Jag kan varmt rekommendera ett besök i deras butiker.

Kommer att uppdatera med länkar här, varje gång jag lagt upp någon ny test!

http://madamepicard.com/risotto-med-karljohansvamp/

Surdegsmysteriet

Efter att nästan gett upp hoppet om att få till en fungerande surdegskultur utan industrijäst i köket, så har jag möjligen knäckt nöten. Äntligen...

När jag började prova denna typ av surdeg innan sommaren, så funkade det hyfsat. Sedan har det blivit platt fall. Degen & bröden har inte jäst tillräckligt och därför inte funkat att baka.

Hur har jag då löst gåtan? Ja, vi får se om det håller men just nu ser det ut så.

3 saker som verkar vara viktigare än jag anade efter alla försök är:

1. Mjölet, ju renare från tillsatser, desto bättre jäser det.

2. Temperaturen, en jämn och lagom temperatur krävs för att hålla igång kulturen. Mitt kök är jättekallt på morgonen, så man får pyssla om surisen flera gånger under dagen. Jag flyttar även runt den mellan varmt och svalare flera gånger.

3. Mängden mjöl, jag använder nu mera mer mjöl än vad som sägs i många recept. Då får jag en fin limpa som jäser på höjden, istället för att bli platt....

Jag håller tummarna på att det ska funka bra framöver nu!

Trevlig helg :-)

Älgfilé...

Idag hade jag en lite finare lunch för 5 personer. Som förrätt hade de önskat en Skagentoast med Kalixlöjrom. Huvudrätten blev älgfilé mer Madeirasky, glaserade morötter och potatispuré med Västerbottenost samt mina syltade trattisar.