Veckans fisk...

En fransk fisksoppa liknande en soppa som monsieur Emile brukade göra på La Brochette. Vi kokade den på hela soppfiskar som jag sen fick passera för hand. Vi kokade ca 50 l åt gången. Det var tuffa tider...

Actionbild :-)

Har precis antänt cognacen till pepparsåsgrunden ! :-)

Delis förrätt...

Tartar på norsk fjordlax. Också en klassiker men ack så gott.

Delägarvarmrätt...

Pepparstekt contrafile med dubbelbakad potatis och rostad tomat... En härlig klassiker. Mums

Delägardessert...

Tre sorters sorbet. :)

Dagens förrätt...

Variation på ostron. Naturelle/Mornay/Virgin Mary shooter

Delägar dessert idag...

Bavaroise "Pina Colada"...

Delis förrätt...

Halstrade pilgrimsmusslor på confit bakade tomater med dragon smör... Mums...

Varmrätten...

Vildsvins file med cassis sky, liten kroppkaka och ragu på bondbönor:).

Ile flottante..

Dessert på delägar lunchen idag. En gammal fransk klassiker. Mjuk maräng som är lätt pocherad, créme Anglais och lite caramel...

Carving...

Den här melonen blev inte riktigt färdig. Jag hade bara 30 min till godo :-)

Dagens förrätt...

Spanska delikatesser. Pata Negra, Manchego, oliver och rostade salta mandlar. Saknar bara vinet. :)

Delägarvarmrätt...

Hälleflundra Vichyssoise med pocherat ägg och svart tryffel. Fisken ligger på buljongkokt potatis och purjolök. Som sagt, enkla rena smaker.

Delägarlunch...

Så blev det till slut. Dagens meny sammanfattas av rena enkla smaker. Smask...

Till fredagens delägar lunch...

Färska bär i Cava gelé... Tänkte servera med en lite syrlig vaniljcréme.

Duxellefylld majskyckling med Balsamicosky...

... Potatis strudel. Som Garnityr har jag ett honung och getost gratinerat fikon lindat i prociutto...

Veckans lunch meny...

Rödtungs file Grenobloise. En klassiker som alltid är lika gott tycker jag. Ljuva dofter sprider sig över köket :-).