Delägarvarmrätt

Vildand brässerad i Gravensteiner-must, portabella och rökt sidfläsk, Hasselbackspotatis, gräddsås och gelé.

Delisförrätt

Svenska signalkräftor med Västerbottenpaj.

Besök & kaffeprovning på Johan & Nyströms rosteri iTullinge

Idag hade jag förmånen att gå på visning av rosteriet, och specialkaffeprovning på J & N i Tullinge. Ca 20% av allt kaffe som produceras får så höga poäng i kvalitetsbedömningarna att det räknas dit. J &N väljer omsorgsfullt ut sina egna odlare/producenter och ser till att de har det bra och tar väl hand om dem. Därav säljer de kaffe med Fairtrade symbolen.

Bildförklaring ifrån vänster till höger;

1. Det utvalda råkaffet kommer in i små mängder.
2 & 3. I "labbet" testas och diskuteras produkten direkt med odlarna.
4. J&N "slow"rostar kaffet manuellt i gamla rostar som får fram det bästa ur de olika bönorna.
5. Här packas kaffet. Mindre batcher packas för hand.
6. Här laddas det för så kallad Brasse-koppning. Det innebär att man brygger kaffet på samma sätt som producenterna och kan därigenom diskutera smaker, karaktärer etc. globalt.
7. Här är kaffet bryggt, och vi ska nu testa 8 olika sorter genom att först dofta på det, och sedan öppna skummet på ytan och dofta ytterligare. Sedan skummar vi kaffet och smakar av det. Vid sådan koppning bryggs alltid två koppar av varje sort för att urskilja eventuella defekter på bönorna.
8. När vi testat alla 8 kopparna får vi se vad vi druckit.

Tack Daniel & Daniel för en mycket intressant eftermiddag!

Och resultatet!

Så här blev det efterlängtade resultatet! Mums!

Så här röker jag mina korvar.

God morgon! Nu är det dags att röka korvarna som jag gjorde igår.

Korvmakeri...

Så här ser det ut när jag laborerat fram ett nytt korvrecept på jobbet. Imorgon ska den rökas också.

Awakening...

Efter en lång och skön semester så är det dags att väcka mina degar! I glaset ser vi rågsuren efter andra matningen (för att få bort syran) och i blandaren blir "chefen" till levain!