Jag var ju på en korvkurs här i veckan med Fredrik Ander ifrån Proviant här i Stockholm. Vi fick testa att göra olika typer av korvar. Vi pratade även en del av saltning och lufttorkning. Vi gjorde även två olika korvar som skall lufttorkas. Dessa fick vid med oss hem. Här har jag hängt dem i rumstemperatur under ett dygn för att få igång processen i korvarna. En lantkorv och en fänkålssalami. Nu har jag flyttat dem till kylen, där de ska fortsätta torka i 6-7 veckor. Helst ska de ju hänga, men av platsskäl så lade jag dem på ett galler i kylen. Nästa steg när de har legat alla veckorna är att vacca dem och låta dem ligga ytterligare i några månader. Spännande! Återkommer när det händer något med dem.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar