Torskrygg

Stekt torskrygg med rödbetor, pepparrot och brynt smör.

Grilltips!

Underbara grillsäsong!

Här följer några recept på goda tillbehör till grillpartyt.

Hoummos

1 burk kikärtor, avrunna

1 vitlöksklyfta

Ca 1/2 dl rapsolja

Ca 1/2 dl olivolja 

Citronsaft

Salt & peppar

Gör så här:

Mixa kilärtorna och vitlöken i en matberedare tills smeten är helt slät. Tillsätt oljorna, och citronsaft efter smak. Salta & peppra. Smaka av. Servera!

Béarnaisesås

Recept för 4 pax:

2 äggulor

Ca 200 ml klarifierat smör

Ca 20 ml dragon i vinäger, med bladen finhackade

Ca 0,5 dl fint hackad persilja

1 nypa Cayennepeppar

Salt & peppar

Gör så här:

Hetta upp smöret och håll det varmt.

Knäck gulorna i en bunke, tillsätt en liten skvätt vatten samt den hackade dragonen 

och vinägern.

Vispa gulorna i vattenbad på spisen tills de börjar tjockna och bli krämiga.

Äggen får absolut inte koka!

Ta bunken ifrån värmen och ställ på en ihopvikt handduk (för att den inte ska glida runt under vispningen). Häll försiktigt i lite åt gången av smöret under konstant vispning. Låt gulorna ta upp allt smör innan nästa skopa tillsätts.

Fortsätt vispa tills allt smöret har tillsatts.

Smaksätt med salt & peppar och Cayennepeppar samt vinäger tills rätt balans av smaker uppnås. Vänd till sist ned den hackade persiljan och håll såsen ljummen till servering. 

Om Béarnaisen skär/delar sig, så finns ett par sätt att rädda showen på! Prova tillsätt några droppar kallt vatten under vispning. Om inte det funkar, ha en skvätt ljummet vatten i en ny bunke, och vispa i den skurna såsen droppvis i vattnet.

Lycka till!

Dagen firre!

Dagens firre blev en bakad rödingfilé med citronrostad färskpotatis, vitvinsskum och ruccolapesto.

Grilldags!

Underbara grillsäsong!

Här följer några recept på goda tillbehör till grillpartyt.

Hoummos

1 burk kikärtor, avrunna

1 vitlöksklyfta

Ca 1/2 dl rapsolja

Ca 1/2 dl olivolja 

Citronsaft

Salt & peppar

Gör så här:

Mixa kilärtorna och vitlöken i en matberedare tills smeten är helt slät. Tillsätt oljorna, och citronsaft efter smak. Salta & peppra. Smaka av. Servera!

Béarnaisesås

Recept för 4 pax:

2 äggulor

Ca 200 ml klarifierat smör

Ca 20 ml dragon i vinäger, med bladen finhackade

Ca 0,5 dl fint hackad persilja

1 nypa Cayennepeppar

Salt & peppar

Gör så här:

Hetta upp smöret och håll det varmt.

Knäck gulorna i en bunke, tillsätt en liten skvätt vatten samt den hackade dragonen 

och vinägern.

Vispa gulorna i vattenbad på spisen tills de börjar tjockna och bli krämiga.

Äggen får absolut inte koka!

Ta bunken ifrån värmen och ställ på en ihopvikt handduk (för att den inte ska glida runt under vispningen). Häll försiktigt i lite åt gången av smöret under konstant vispning. Låt gulorna ta upp allt smör innan nästa skopa tillsätts.

Fortsätt vispa tills allt smöret har tillsatts.

Smaksätt med salt & peppar och Cayennepeppar samt vinäger tills rätt balans av smaker uppnås. Vänd till sist ned den hackade persiljan och håll såsen ljummen till servering. 

Om Béarnaisen skär/delar sig, så finns ett par sätt att rädda showen på! Prova tillsätt några droppar kallt vatten under vispning. Om inte det funkar, ha en skvätt ljummet vatten i en ny bunke, och vispa i den skurna såsen droppvis i vattnet.

Lycka till!

På begäran, recept på bakad röding!

På begäran kommer här receptet på den lågtemp bakade rödingen.

Detta behövs för 4 pax:

2 st rödingar
1 msk salt
1 tsk socker
Lite hackad dill

Gör så här:

Filea rödingen försiktigt, utan att köttet går sönder. Ta av skinnet, och dra ur de små benen.
Torka av filéerna. Blanda salt och socker, och strö över fisken, och låt rimma i rumstemp. ca 20 minuter.
Lägg en filé på utrullad plastfilm, med sida där skinnet suttit uppåt. fördela dillen jämnt över filéen. Lägg nästa filé ovanpå, med skinnsidan nedåt. Gör en tight rulle av detta med hjälp av plastfilmen. Gör sedan likadant med de andra filéerna,. Platta till rullarna lätt med handen. Se till så att skarven ligger åt sidorna, så fisken ligger på sidan.

Lägg på bleck eller ugnsgaller, och baka i 75 grader tills kärntempen är 48 grader. Kyl sedan rullarna i isvatten. När de kallnat och stelnat, skärs den i 2-3 cm filébitar med plasten på som stöd. Rulla av plasten försiktigt och lägg fisken som på  bilden. Vid servering, värm upp fisken till 48 grader igen, och garnera på önskat sätt. Fisken kan även serveras kall som förrätt.

Lycka till!