Mice till min nyårs meny för 8 pers hemma...

Har just gjort vit och mörk chokladmousse. Gott :-)

Risotto-Grundrecept

Lagade lite middag hemma igår med bl.annat risotto. Jag lägger ut grundreceptet till ert förfogande :-)

Tillagning
Detta behövs : 200 g Arborioris 1 finhackad gul lök 4 st finhackade vitlöksklyftor 100 g smör 1 dl torrt vitt vin 1 liter hemgjord kyckling fond 50 g riven parmesan salt/vitpeppar Lite hyvlad Parmesan till garneringGör så här : Koka långsamt upp fonden I en kastrull. Hetta upp en liten klick av smöret i en tjockbottnad kastrull, tillsätt lök/vitlök och svetta tills helt mjuka utan att ta färg. Höj värmen och tillsätt riset. Fräs under omrörning tills riset blir glansigt och “knäpper”. Tillsätt vinet och låt koka in. Späd sedan med fonden, lite taget och låt riset suga upp vätskan mellan spädningarna under konstant omrörning. Fortsätt med detta tills risotton ar klar, dvs. en krämig konsistens med lite kärna när man tuggar på riset. Rör ned resten av smöret och tillsatt parmesanen. Smaka av med salt/peppar. Forma risotton som ägg på tallrikar och strö över den hyvlade Parmesanen... Njut !

Juldessert... 4:e serveringen...

Saffransglass med mandel och glöggsabayonne. Smulade pepparkakor för att "lyfta" tallriken lite...

Så här såg rummet ut dukat.

Nejlika och apelsiner. Doftade massa jul vid bordet :-)

Jullunch idag på byrån...

1:a serveringen av fyra...

Champagnesnacks..,

Lite tilltugg till drinken.

Dagens förrätt...

Halstrade pilgrimsmusslor med doft av grön curry. Jag gjorde en ganska mild curry med vita bönor. Riktigt gott till musslorna !

Fettucine...

Och här har vi resultatet av allt knådande... Det härliga med att göra egen pasta är att man kan smaksätta den med vad man vill. (Även om denna är bara naturell.)

Mice en place till morgondagen...

Alltid lika trevligt med hemgjord pasta tycker jag :-) .

Vi börjar med grundreceptet på pastadegen....

3 rumstempererade ägg

300 g vetemjöl (1/3 kan med fördel bytas ut mot durumvete)

1 msk salt

Gör så här :

Lägg mjölet i en stor bunke. Gör ett hål i mitten av mjölet och knäck i äggen samt tillsätt saltet. Jobba ihop degen genom att arbeta ned mjölet i äggen. så snart degen börjar formas och inte längre är lös,arbeta ihop den till en "klump" med kladdig deg. Pressa ihop degen till en boll och knåda den som man gör med en bröddeg.

Tryck med hjälp av basen på handflatorna degen ifrån dig, vik över kanten på degen och gör likadant igen, snurra sedan degen ett kvarts varv och fortsätt knåda, vika och snurra degen i ca 5 minuter om du använder pastamaskin till utkavlingen eller i ca 10 minuter om degen skall formas för hand.

Degen skall vara mjuk och elastisk när den är färdig arbetad, är den för blöt, tillsätt lite mjöl eller för torr, tillsätt lite vatten.

Arbeta sedan ihop degen snabbt igen. Slå in degen i plastfilm och låt vila i rumstemperatur i ca 20 minuter.

Degen är sedan klar för utkavling !

1. Dela degen i 4 bitar.

2. Platta ut en av degbitarna.

3. Kör degen genom pastamaskinen på nr 1 ett par gånger. Vik ihop deg plattan och kör igenom igen.

4. Fortsätt att valsa degen tunnare och tunnare till önskad tjocklek.

5. Om degen är för blöt, pudra över lite mjöl, vik ihop och kör igenom den igen.

6. Kavla degen genom önskad skärare t.ex spaghetti eller fettucine. Ta emot pastan när den kommer ut genom maskinen.

7. Sprid ut pastan på en stång eller stolsrygg och låt hängtorka i ca 10 minuter. Torka pastan i små sjok, eller fördela i täta påsar och frys.

Lycka till !

Kalix löjrom med citruspolenta...

Halstrad lax med tandoori doftande tomatsås och ljummen potatissallad...

Veckans firre..

Lamm Provencale med prociutto lindad potatis...

Veckans kötträtt. En variant på en riktig klassiker :-)