Delägare varmrätt...

Knaperstekt ankbröst med Cassis sky, braisserad savoykål och confiterad potatis...

Dagens delägare förrätt...

Tian på Kungskrabba med dillolja och liten blomstersallad...

Wallenbergare…

Veckans kötträtt är en härlig klassiker. Wallenbergare med skirat smör, gröna ärtor och potatispuré samt rårörda lingon.

Så här gör jag mina Wallenbergare :

Ca 8st.

1 kg kalvfärs (mald 2 ggr)

5 äggulor

1 liter vispgrädde

salt/peppar

Ströbröd

Gör så här :

Blanda alla ingredienser väl till en homogen färs (utom ströbrödet).

Forma runda biffar, och vänd försiktigt i ströbrödet. Stek gyllenbruna i rikligt med smör. Stek färdigt i ugnen på ca 150 grader tills Wallenbergarna är genomstekta men fortfarande saftiga i mitten. Servera med ovan nämnda tillbehör ! Mums…

Delägarlunchen…

På menyn stod : Färserad lammbringa med pistagenötter, serverad med cassoulet på vita bönor, Merguez och rökt sidfläsk. Rustik fransk husmanskost, men ack så gott :-)

Fredagens delägarlunch…

Till förrätt serverade jag 3 sorters ostgratinerade champinjoner. Fyllningarna var :

* Getost

* Soltorkad tomat

* Pesto

Veckans fiskrätt…

Bohuslänsk fiskgryta med lax, torsk och räkor. Serveras med aioli… Basen är gjord på fiskfond, tomatjuice, vittvin, rotfrukts strimlor och potatis.

Veckans kött…

Ryggbiff Special med rödvinssky, lök ragu och Hasselbackspotatis… Variant på en gammal klassiker, man senaps bakar biffen (senap + äggula).

Delägare förrätt…

Årets Kalix löjrom med tillbehör… Mums !

Fredagens delägarlunch…

Till huvudrätt serverade jag en murkelfärserad majskyckling med morötter ála Vichy, noisettepotatis och en cognacs sky…

Premiär !

I går hade jag mitt första gig i min egen firmas regi ! En liten provmiddag för 3 personer på kundens huvudkontor. De var jättenöjda, och jag hade jätteroligt vid genomförandet. Framöver så kommer det att röra sig om grupper på ca 15-18 personer som ska laga mat i kundens provkök på deras köksutrustning. Ska bli jättespännande. Mer info kommer !

Örtfylld majskyckling med risotto på soltorkade tomater och skogschampinjoner...

Grundrecept för Risotto

 

Tillagning

Detta behövs :
200 g Arborioris
1 finhackad gul lök
4 st. finhackade vitlöksklyftor
100 g smör
1 dl torrt vitt vin
1 liter hemgjord kyckling fond
50 g riven parmesan
salt/vitpeppar
Lite hyvlad Parmesan till garnering
Gör så här :
Koka långsamt upp fonden I en kastrull. Hetta upp en liten klick av smöret i en tjockbottnad kastrull, tillsätt lök/vitlök och svetta tills helt mjuka utan att ta färg. Höj värmen och tillsätt riset. Fräs under omrörning tills riset blir glansigt och “knäpper". Tillsätt vinet och låt koka in. Späd sedan med fonden, lite taget och låt riset suga upp vätskan mellan spädningarna under konstant omrörning. Fortsätt med detta tills risotton ar klar, dvs. en krämig konsistens med lite kärna när man tuggar på riset. Rör ned resten av smöret och tillsatt parmesanen. Smaka av med salt/peppar. Forma risotton som ägg på tallrikar och strö över den hyvlade Parmesanen... Njut !

Fredagens delägarlunch…

Enbärsgravad rådjursfile med lingon-hjortron och Västerbottenost.

Delägarvarmrätt...

Hängmörad ryggbiff marinerad i grönt te med Soba nudlar och soja...

Delägarlunch...

Till förrätt gjorde jag sushi. En nori maki, en nigiri och en tatake på tonfisk.