Vörtbröd...

Dan innan dopparedan! Jag har hunnit med att baka vörtbröd, hasselnöt & valnötsbröd och 2 sorters macarons. Jag avslutade kvällen med att griljera skinkan.
God natt och framför allt, En riktigt God Jul!

Skickat från min Samsung Mobil

Julstök...

Nu har jag gravat min lax. 2 delar socker och 1 del salt, lite krossad vitpeppar och lite dill...

Delägar varmrätt...

Serranolindad marulksfile med bakade tomater, tapenaderostad potatis och Sherry beurre blanc...

Sent from my Samsung device. +46700909474

Dagens delägar förrätt...

Stilton med päron & valnötssallad samt portvins marinerade aprikoser...

Sent from my Samsung device. +46700909474

Varmrätt Banquet style...

Apelsin & Stjärnanis glaserat ankbröst med rödkål och Pommes Duchesse serverat i chafing dish...

Skickat från min Samsung Mobil

Rökt lax med forellrom och surdegsbröd...

Nu var det jätte länge sedan jag bloggade. Här är en förrätt till en lunch idag.

Skickat från min Samsung Mobil

Mera macarons...

Choklad och mint...

Le Macarons....

Så här blev resultatet. Riktigt nöjd faktiskt. Tror dock att jag ska höja ugnstempen något till nästa gång.

Skickat från min Samsung Mobil

Macarons...

Nu ska jag äntligen prova att baka macarons för första gången. Här väntar de på att gå in i ugnen...

Skickat från min Samsung Mobil

Min dotter...

Kolla in bokvalet!  Vill hon månne gå i pappas fotspår?  :)

Delägar varmrätt...

Wellington på torskrygg med rödvins smörsås och blomstersallad...

Skickat från min Samsung Mobil

Veckans delägar förrätt...

Koriandermarinerade pilgrimsmusslor med avocadokräm...

Skickat från min Samsung Mobil

Levain...

Har haft lite problem att få igång den här batchen av levain, startad från min russinjäst. Men nu börjar det ta sig igen.

Veckans kött...

Plommonspäckad fläskytterfile som sedan lågtempas i ugnen. Mums...

Veckans fisk...

Rödtungsfile Meuniere med vitlöksfrästa champinjoner, vitvinssås och grönsaks couscous.

Veckans kött...

Serranolindad kalvfärsjärpe med rotfrukter och Sherry sky.

Profiteroles

Idag fick jag ihop mina profiteroles. Fyllda med härlig vaniljcreme och glaserade med choklad...
Skickat från min Samsung Mobil

Fick ett infall idag att göra profiteroles med vaniljkräm. Jag blev lite sugen att prova på att göra dem av två anledningar. Häromkvällen på TV programmet Mastetchef Australia så var en av utmaningarna att göra en Croquembouche på tid. Jag kände då att jag ville testa att göra själva bollarna eftersom jag inte gjort dem sen skolan tror jag. Jag använde tecepten från TV serien. Resultatet blev ok. Men ugnen var lite för varm så de blev inte riktigt klara men fick lite för mkt färg. Vaniljkrämen blev aningens lös så man nåste låta den koka ur lite längre än vad jag gjorde.

Skickat från min Samsung Mobil

Delägar varmrätt...

Kaninsadel "Paella style". Urbenad kaninsadel rullad i Serrano skinka, severad med saffransrissotto med rostade tomater samt tomat coulis...

Delägarförrätt...

Pilgrimsmussel terrine med handskalade räkor och citronette...

Veckans kött...

Örtfylld majskyckling med couscous och tomatcreme...

Och varmrätten....

Färserad fjällröding med jordärtskockor, äpple och bacon samt messmörsskum....

Dagens delägarförrätt...

Idag till förrätt serverar jag rökt renstek och Kalixlöjrom med rostad kavring.

Päron...

Här har jag gjort päron millefeuille till en buffe idag.

Dagens delägarförrätt bestod av en liten grekisk sallad med marinerad fetaost.

Varmrätten hann jag tyvärr inte ta någon bild på men jag gjorde en trilogi på anka. Glaserat ankbröst, Ravioli med anklever, mandelpotatis med confit på låret samt selleripure med päron och rostade hasselnötter.

Rågsurdegslimporna är strax färdiga att plocka ur ugnen.

Dofterna som spred sig i köket var Ljuvliga.

Levainbrödet...

Hade inte så mycket vetemjöl kvar så det blev en del rågmjöl i Levainbröden idag. Men degarna verkar dock trivas i sitt nya hem :)

Nu har jag inköpt en Kitchenaid till köket på jobbet, så nu ska jag äntligen börja baka även på jobbet :-)

Surdegarna har jag tagit av mina som jag har hemma. Hoppas de trivs lika bra på jobbet!

Kräftfond...

Nu har jag fräs de rostade skalen med lite mire poix och tomatpure och sedan brännt av med lite cognac. Sedan har den sjudit. Skalen har silats bort och fonden är färdig. Vill man ha den kraftigare så får man nu reducera den till önskad grad. Jag avvaktar dock med det då jag inte bestämt mig riktigt än vad jag ska göra med den.

Kräftskal....

Rostade Kräftskal som skall bli till soppa...

Resultatet...

Resultat av dagens bak. Nästa vända med levainen måste jag nog tillsätta lite jäst också.

Mina levain Blanc ligger och jäser...

Startade min första russinjäst för ett tag sedan. Här är första provbaket. Håller tummarna att de blir bra när de kommer ut ur ugnen.

Ljuvliga Vättern kräftor...

Matlagning i eldhuset…

Igår så tillredde vi en jättegod middag i eldhuset på gården. Wokad älgfransyska med grönsaker och ris. Fyrfatet är tillverkat av änden på ett tryckkärl. Jag hettade upp den rejält över elden, och började sedan med att woka älgen som jag strimlat och marinerat i soja, färsk ingefära, vitlök, sweet chili och olja.

Köttet lade jag åt sidan när det var stekt, och hettade sedan upp mer olja i fatet. Sedan tillsatte jag grönsakerna och wokade dem snabbt med mera soja, kryddor och en skvätt öl !

När grönsakerna nästan var klara vände jag i köttet och hettade upp allting snabbt.

Jag serverade denna wok med nykokt ris och middagen intogs runt elden !

En riktig sommarkvälls middag :-)

Baksten...

Nu har jag fått tag på en granitskiva att använda som baksten. Resultatet blev mycket bra tycker jag. Vi ska på fest på Gotland i helgen så jag tänkte lämna ett bidrag till buffén. :-). Levain och rågbröd med aprikoser...

Härliga sparris !

Förra helgen var vi och hälsade på i Västergötland. På lördagen åkte vi till Vättern Sparris utanför Hjo och köpte jättefin vit sparris ! Vilken delikatess ! Har ni vägarna förbi, så åk gärna dit och titta, men skynda på för säsongen är nog snart slut. Kolla gärna in på www.sparris.net !

Jag skalade och kokade sparrisen, och till den serverade jag en hollandaise sås smaksatt med lite vit tryffelolja… Mums ! Det blev en perfekt snack, istället för nattamackan till Yatsy spelet ! :-)

Stekt strömming på Bullandö krog...

Nu var det längesedan jag bloggade ! Tre veckors semester i USA, och nu är jag pappaledig :-).
Idag firade vi mors dag med att åka ut till ett av våra smultronställen, Bullandö Krog. Vi vallfärdar dit minst en gång varje år för det vackra stället, och jag för den goda strömmingen !

Varmrätten...

Gös bakad på olivolja och örter serverad med rostade rotsaker och gräslöks smörsås...

Sparris & pilgrimsmussla...

Dagens delägarförrätt består av råstekt vit sparris med halstrade pilgrimsmusslor. Lätt, fräscht och elegant. Grymma smaker som står sig bra utan en massa tillbehör.

Torsdagens bak...

Jag bakade siktkakor. Lätt och gott !

Förrätt...

En medelhavssallad med Niceoliver och friterad Haloumiost. En lite lättare starter till den något tyngre huvudrätten.

Dagens delägarelunch...

Som huvudrätt serverade jag en grillad jättefin hängmörad entrecote med Café de Paris smör, rödvinssky och potatisstavar.

En liten specialare !

Vårkyckling med tryffelveloute, Serrano & sparrisrulle och potatisfondant.

Veckans fisk...

Halstrad lax med sparris och kräfthollandaise och smörslungad kokt potatis.

Härliga vårkänslor !

Visst är det underbart med färgstarka råvaror.

Påsk...

Snart är det påsk och då är det dags för ägg ! Här har vi några fina vaktelägg.

Dagens delägarlunch..

Till förrätt serverade jag en sparris och västerbottenost terrinne...

Snitt-dags...

Här har jag gjort 3 olika sorter till kvällens evenemang. Det är från vänster till höger: rökt lax med gelé på syrad gurka, rökt tupp med senapskräm och getosttartelett med pinjenötter och honung.