Nu har jag fräs de rostade skalen med lite mire poix och tomatpure och sedan brännt av med lite cognac. Sedan har den sjudit. Skalen har silats bort och fonden är färdig. Vill man ha den kraftigare så får man nu reducera den till önskad grad. Jag avvaktar dock med det då jag inte bestämt mig riktigt än vad jag ska göra med den.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar