Till fredagens lunch så serverade jag en jättetrevlig rödingrätt. Jag gjorde en puré på gröna ärtor som smaksattes med tryffelolja. Sen slog jag in hela paketet i crepinette (bukhinna från gris) och stekte lätt, för att sedan baka av på ganska låg temp i ugnen. Jag serverade rödingen med matvete med brunoise av grönsaker i, rostade hasselnötter samt ett parmesanskum.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar