Här kommer ett recept på en trevlig nyårsförrätt!

Blinier med löjrom, rödlök och dillolja

Antal portioner: 6
Färdigt på: 35 min
Ingredienser:
25 g jäst
5 dl mjölk
2 dl bovetemjöl
2 dl vetemjöl
2 st äggulor
0,5 tsk salt
2 st äggvitor

Till stekning:
smör

Till servering:
Löjrom

2 st hackad rödlök
2 dl crème fraîche
Gör så här
Värm mjölken fingervarm (37º C).

Häll lite av den över jästen och rör tills den är upplöst.
Rör ner båda mjölsorterna, äggula, resten av mjölken och salt.
Rör smeten slät och klumpfri.
Täck skålen och låt smeten jäsa ca 1 timme i rumstemperatur.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner det i smeten.
Hetta upp en stekpanna med lite smör. Klicka i smeten, ca 1½ msk till varje blini. Vänd dem när de har jäst upp och stelnat på ovansidan. Mixa dill och olja, vispa créme fraichen. Lägg upp snyggt på tallrikar.

Intressant läsning om bröd.

Pressmeddelande 2012-12-18

Skinkmackan i topp när svenskarna väljer julmat

Bäst julstämning skapar en smörgås med julskinka. Mackan toppar totalt följt av risgrynsgröt, vörtbröd och dopp i grytan. Ungas åsikter om julmat skiljer sig något, åldersgruppen 18-26 år förknippar julen mest med gröten och köttbullarna.  Det visar en rikstäckande undersökning om svenskarnas kostvanor.
Svenskarnas preferenser av julmat är kartlagda av analysföretaget United Minds som på uppdrag av Brödinstitutet ställt frågor till 1023 personer i hela Sverige. Populärast på julbordet är skinkmackan som 31 procent av svenskarna väljer som sin favorit. Kvinnor gillar skinkmackan mer än män och stockholmare förknippar skinksmörgåsen med julen i högre grad än skåningar. I Stockholms län svarade 36 procent skinkmackan till skillnad mot 17 procent i Skåne.
- Julen är en tid när vi brukar äta mer än normalt, men det går att både äta gott och sunt. En smörgås med julskinka är bland det nyttigaste du kan äta på julbordet. Brödet ger oss fibrer, viktiga mineraler och vitaminer samtidigt som skinkan innehåller protein som håller dig mätt. Välj gärna ett magert matfett på smörgåsen. Den bästa stunden tycker jag är när skinkan skivas direkt efter griljeringen, läggs på en skiva vörtbröd och lite senap. Då infinner sig julfriden, säger Catarina Bennetoft, talesperson på Brödinstitutet.
Enligt undersökningen finns vörtbrödet med på topp-tre när svenskarna svarade på vad de förknippar med julen. Vörtbröd bakas på en blandning av siktat vete- och rågmjöl, vört, sirap, pomeransskal, kryddnejlika och ingefära. Ibland ingår också russin. Vörten som ger brödet sin mustiga karaktär är en restprodukt vid öltillverkningen. I Skåne står sig vörtbrödet starkast, 18 procent av skåningarna förknippar det söta brödet med julen.
- Att skåningar tycker att vörtbrödet hör till julen i större grad än övriga svenskar är intressant eftersom brödet traditionellt främst hör hemma i mellersta Sverige. Brödet är en relativt ny företeelse i södra Sverige där det också i högre utsträckning innehåller russin. Vörtbrödet är typiskt svenskt och har anor 400 år bak i tiden. Brödet var ursprungligen en mellansvensk lyxlimpa men har spritt sig och blivit en rikstäckande julfavorit. Sirap eller maltsirap är ingredienser som gjorde brödet mer lyxigt, historiskt sett, säger Catarina Bennetoft.
Undersökningen visar också att svenskar tycker att dopp i grytan förknippas med julen, framförallt äldre är av denna uppfattning. Det är 22 procent av de som är 66 år och uppåt som tycker att dopp i grytan hör till julen jämfört med fyra procent av 18–25-åringarna. Rätten innebär att bröd doppas i varmt skinkspad och äts som tillbehör till annan mat. Att äta bröd på detta sätt är en tradition från förr då bröd förvarades länge och annars blev för hårt för att ätas.
Godaste skinkmackorna i jul:

1. Kvällenföre mackan - Nygriljerad varm skinka på en skiva vörtbröd och en god senap – ett första steg in i julfriden.
2. Mellansvenska mackan - Rosta knäckebrödet så framträder rågsmaken, på det skinka och äppelmos och några tärnade äppelbitar.
3. Julbordsmackan – vörtbröd, skinka och kål, gärna varm av den sort du gillar bäst röd-, brun- eller grönkål.
4. Norrlandsklämman – pepparrotsost i botten, tunnskivad julskinka och massor med nyklippt krasse – rulla ihop och njut.
5. Grekinspirerade mackan - Vörtbröd med skinka och rödbetstzatziki. Tärna inlagda rödbetor och blanda med turkisk yoghurt, salt och peppar. Smaksätt med lite riven pepparrot.

Vad av följande förknippar du med jul? (topp fem maträtter)

	Totalt	Kvinnor	Män	Stockholm	Skåne	V:a Götaland
Skinkmacka	31%	36%	26%	36%	17%	29%
Risgrynsgröt	15%	13%	16%	15%	28%	16%
Vörtbröd	11%	10%	11%	11%	18%	10%
Dopp i grytan	11%	9%	14%	10%	4%	10%
Jansson	10%	10%	10%	10%	11%	11%

Vad av följande förknippar du med jul? (topp fem maträtter)

	Totalt	18-25 år	26-45 år	46-65 år	66+ år
Skinkmacka	31%	16%	31%	38%	32%
Risgrynsgröt	15%	19%	18%	14%	10%
Vörtbröd	11%	8%	10%	11%	13%
Dopp i grytan	11%	4%	7%	11%	22%
Jansson	10%	11%	12%	11%	6%

Undersökningen genomfördes av United Minds på uppdrag av Brödinstitutet under hösten 2012. Totalt intervjuades 1023 personer totalt. Undersökningen genomfördes i datainsamlingsföretaget Cints onlinepaneler. Svar insamlades i riksrepresentativa kvoter med avseende på kön, ålder och regional spridning.


Om Brödinstitutet
Brödinstitutet arbetar för att sprida kunskap om kost och hälsa, med utgångspunkt i brödet. Brödinstitutet har visionen att bli den naturliga informationskällan i alla frågor som rör bröd och kommer att ta en aktiv roll i den allmänna debatten och bidra med saklig information om bröd, kost och hälsa. Brödinstitutets verksamhet startade 1957 som ett samarbete mellan myndigheter och brödbranschen. Under 1970-talet lanserades den klassiska reklamkampanjen "Socialstyrelsen rekommenderar 6 - 8 skivor bröd om dagen". Det är än idag en av Sverige genom tiderna mest uppmärksammade aktiviteter. Idag finansieras Brödinstitutet av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. www.brodinstitutet.se

Dagens delägarlunch.

Gös med risotto på ekskivling och Västerbottenost.

Intressant läsning om brödkonsumtionen i Sverige.

Pressmeddelande 2012-12-05

Svenskar äter för lite fibrer och fullkorn

Livsmedelsverkets matvanestudie visar att svenskarna inte äter tillräckligt bra ur ett folkhälsoperspektiv. Bröd bidrar till det största intaget av fibrer. Svensken skulle enkelt kunna öka intaget av fibrer genom att äta mer fullkornsbröd och samtidigt få i sig viktiga vitaminer och mineraler. Samtidigt visar en ny undersökning att 23 procent avsvenskarna tror att man blir tjock av att äta bröd.

Enligt Riksmaten äter 9 av 10 för lite fullkorn och 7 av 10 för lite fibrer. Genom att äta mer bröd kan vi på ett enkelt och gott sätt tillgodo göra oss de av Livsmedelsverket rekommenderade mängderna fullkorn och kostfibrer och på så sätt få en bättre hälsa.  United Minds färska undersökning bland 1023 svenskar visar att speciellt unga behöver äta mer bröd. I åldersgruppen 18-25 år äter bara 37 procent bröd varje dag.

-    Bröd är mycket viktigare för hälsan än vad många tror, det ger oss energi, fibrer, viktiga mineraler och vitaminer. Brödet innehåller en rad näringsämnen som är betydelsefulla för vårt välbefinnande och är även en viktig källa till järn. Livsmedelsverket rekommenderar att vi äter mer fullkorn. Och bröd är enligt Riksmaten den viktigaste källan till just fullkorn, säger Catarina Bennetoft, talesperson och brödexpert på Brödinstitutet.

Undersökningen om kostvanor och brödkonsumtion visar att kvinnor i högre utsträckning väljer bort bröd. Bland de kvinnor som väljer bort bröd är det 52 procent som gör det för att de anser att det är onyttigt. Kvinnor äter också mindre bröd än män. Bland männen är det vanligast att äta 3-5 brödskivor om dagen jämfört med kvinnor där en knapp majoritet äter 1-2 skivor bröd om dagen.

-    Den återkommande studien Riksmaten visar att brödkonsumtionen inte har förändrats sedan tidigare undersökningar och vi äter fortfarande för lite fibrer och fullkorn. Fibrerna i maten påverkar vårt hälsotillstånd på flera olika sätt. Vissa fibrer kan bidra till minskad risk för hjärt-kärlsjukdom och tjocktarmscancer. Ett enkelt sätt att få i sig fler kostfibrer är att äta bröd till varje måltid, säger Catarina Bennetoft.

Tips: Så får du i dig mer fibrer och fullkorn
1.    Ät en knäckemacka till varje måltid.
2.    Väljer du mjukt bröd ska du leta efter nyckelhålet, då får du både fiber och fullkorn.
3.    Smula knäckebröd i filen eller gör som italienarna, lägg det grova brödet i soppan.
4.    Ät macka till lunch och välj fullkornsrikt bröd samt rikligt med grönsaker plus skinka, ost eller keso.
5.    Till mellanmål välj en skiva knäckebröd med färskost och skivat äpple.

Ungefär hur ofta äter du bröd?

	Totalt	18-25 år	26-45 år	46-65 år	66+ år
Varje dag	59%	37%	45%	66%	85%
5-6 gånger i veckan	14%	18%	21%	12%	6%
2-4 gånger i veckan	17%	27%	24%	14%	4%
1 gång i veckan	4%	9%	3%	3%	1%
Mer sällan	4%	6%	4%	4%	3%
Aldrig	2%	3%	2%	1%	1%

Hur kommer det sig att du inte äter bröd?

	Totalt	Kvinnor	Män
Onyttigt	47%	52%	41%
Allergier	13%	21%	4%
Tycker inte om smaken	12%	18%	4%
Äter inte frukost	12%	6%	19%
Innehåller tillsatser	10%	15%	4%
Dyrt	8%	6%	11%
Kort hållbarhet	3%	0%	7%
Annat	30%	27%	22%

Ungefär hur många brödskivor per dag äter du?

	Totalt	Kvinnor	Män
1-2	52%	63%	40%
3-5	38%	30%	46%
6-8	5%	2%	8%
Mer än 8	1%	0%	2%
Äter aldrig bröd	5%	5%	5%

Undersökningen genomfördes av United Minds på uppdrag av Brödinstitutet under vecka 43 till vecka 44. 1023 personer intervjuades totalt. Undersökningen genomfördes i datainsamlingsföretaget Cints onlinepaneler. Svar insamlades i riksrepresentativa kvoter med avseende på kön, ålder och regional spridning.
För mer information om Riksmaten vuxen 2010-2011, besök Livsmedelsverkets hemsida.