Nyårssupé

Här har jag satt en hummerfond nu på morgonen som skall bli grunden till kvällens förrätt, hummersoppa.

Plocka bort alla gälar, hjärna och blöta delar som som sitter kvar i skalen. Rosta skalen i ugnen, 150° i ca 30-40 minuter tills skalen är helt torra. Skiva lök, vitlök, morot och lite rotselleri, fräs i olja i en tjockbottnad gryta med lite tomatpuré, timjan och ett lagerblad. Ha i skalen och fräs några minuter till. Slå på en skvätt cognac och bränn av fräset. Slå på en skvätt torrt vitt vin och lite vatten. Låt sjuda i 20-30 minuter. Sila av fonden, och reducera ner den till önskad "kraft".

Kalixlöjrom

Denna fantastiska råvara! Här i form av en dekonstruerad toast :)

Veckans firre...

Denna veckas fisk blev en härlig bit ångad torskrygg som jag serverar med brysselkål, räkor, citron och brynt smör. Kombinationen av den lite beska kålen, syrliga citronen, sötsalta räkorna och det nötiga smöret blir en bra kombo i munnen!

Matstudion på Electrolux Home

I lördags användes den fantastiska Matstudion till ett event igen!
http://forni.se/blogs/29527719/mys-och-middag-med-zacapa-och-jonas-fraan-svenska-kocklandslaget.htm
Varför inte köra ett event där ni också? Hör av er så löser vi det :)

Jullunch

I fredags serverade jag en alternativ jullunch till mina gäster. Förrätten (se bilden) bestod av tre rödingar, tre olika tillagningar med olika julsmaker. Från vänster, Varmrökt röding med Kalixlöjrom, Senaps griljerad röding med kryddpepparpicklad rödlök, och till sist gjorde jag en ansjovisbakad röding med ansjovisbrandade och ett krispigt potatischips, för att få Janssonkänslan.

Så här rökte jag rödingen, på spisen!

Low & slow

Lammlägg som fått brässera i 80° i 15 timmar. Mums! Serverades med en cassoulet på stora vita bönor, cocktailtomater och rökt sidfläsk, samt med en fantastisk sky från brässeringen.