Plocka bort alla gälar, hjärna och blöta delar som som sitter kvar i skalen. Rosta skalen i ugnen, 150° i ca 30-40 minuter tills skalen är helt torra. Skiva lök, vitlök, morot och lite rotselleri, fräs i olja i en tjockbottnad gryta med lite tomatpuré, timjan och ett lagerblad. Ha i skalen och fräs några minuter till. Slå på en skvätt cognac och bränn av fräset. Slå på en skvätt torrt vitt vin och lite vatten. Låt sjuda i 20-30 minuter. Sila av fonden, och reducera ner den till önskad "kraft".
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar