Fröyalax Jansson style

Lätthalstrad Fröya backloin med ansjovisskum, lökcreme, löjrom och potatiscrisp. Härlig julförrätt!

Södra Maltfabrikens Deer Santa

Deer Santa är en fantastisk julebrygd med härliga toner av juliga citrusfrukter och knäck. Passar lika bra till den blandade julmaten som till julgodiset eller bara en liten bit mörk choklad.

Den ger en lätt och fräsch eftersmak som ligger kvar behagligt i munnen.

Deer Santa lanseras på systembolaget 2 december.
Artikelnummer: 30277
Pris 24.90
ABV. 5.3%
Malt: Pale Ale Malt, Melanoid, Karamellmalt, Rostad malt.
Humle: Eldorado, Mandarina Bavaria, Citra.

Prova på en egen kock hemma i köket!

Prova på en egen kock hemma i köket! När höstmörkret lägger sig så är det jättemysigt med middagsbjudningar. Ta middagen till en ny nivå och låt en kock tillaga och servera middagen i ert eget kök! Bjud hem vännerna, och sätt er till bords så sköter vi resten. Menyn bestämmer vi i god tid innan och självklart får ni ett dryckesförslag till menyn. Allt ni behöver göra själva är att köpa in dryck samt duka. Maten serveras vid bordet och alla rätter presenteras. Ett klockrent koncept!

Passa att boka en middag under november månad så bjuder vi på 3 x canapéer innan middagen!

Kontakta mig för frågor/bokning!

Södra Maltfabrikens Stout

En härligt kraftig stout med attityd!

Brända chokladtoner med inslag av karamell såväl som lakrits och russin gör denna stout till en favorit framför brasan med en bit torkat renkött eller lite mörk choklad. Smaken sitter kvar länge i munnen och ger en härlig mersmak. Mörkt härligt skum.

En fantastisk stout för den smakkräsne!

Artikel nr: 30677-03

Pris: 39,90 kr

ABV: 12%

Malt: Pale Ale, karamellmalt och rostad malt

Humle: Columbus och Amarillo

Södra Stout lanseras på systembolaget i november

Södra Stout kommer från och med lanseringen finnas att köpa på utvalda systembolag och på nätet. Till en början tappas cirka 5 000 flaskor men ölet kommer bryggas igen och planeras vara en del av sortimentet under en längre period.

 

 

Södra Maltfabriken - den nya generationens bryggeri

Södra Maltfabriken startades år 2011 av Niklas Hjelm och Magnus Mårdberg – två ölfantaster som utan någon direkt erfarenhet valde att satsa på sin dröm och öppna ett eget bryggeri. Niklas och Magnus vision var att starta ett bryggeri där nyskapande och experimentlusta skulle ersätta gamla vanor och tradition. 

 

- Vi är ett privatägt mikrobryggeri och vi har inga ägare eller investerare, vilket ger oss friheten att göra lite som vi vill. Vi brygger det vi själva tycker om och det som vi hoppas att andra ska uppskatta, berättar Niklas Hjelm.

Södra Maltfabriken har idag ett ekocertifikat vilket gör att hela bryggeriet är ekocertifierat.

Variation på hjort...

Första inlägget på väldigt länge känns det som. Nu är jag igång i köket igen efter en härlig föräldraledighet. Dagens lunch blev en variation på hjort. De fick en hjortkotlett, en liten Wallenbergare på hjort, puré på gröna ärtor, glaserade lökar samt kanelsky och rårörda lingon. 

Södra Maltfabriken Södra Passion

En fantastisk Pale Ale!

En ljus pale ale med härliga aromer av tropiska frukter såsom passionsfrukt, mango och en nyans av persika. Fruktigheten balanseras upp av en lätt angenäm beska, och lämnar efter sig en behaglig mersmak i munnen.

Då detta är en limited edition så kan jag bara rekommendera att passa på att köpa den innan det är försent! 

Södra Passion lanseras på Systembolaget 1 oktober. 

Artikelnummer: 30669-03

Pris 24:90

ABV. 4,8% 

Malt: Pale Ale och Crystal malt humle: Southern Passion & Southern Promise (båda från Sydafrika)

Södra Maltfabriken - den nya generationens bryggeri

Södra Maltfabriken startades år 2011 och ägs och drivs av Niklas Hjelm och Magnus Mårdberg – två ölfantaster som utan någon direkt erfarenhet valde att satsa på sin dröm och öppna ett eget bryggeri. Niklas och Magnus vision var att starta ett bryggeri där nyskapande och det experimentlusta skulle ersätta gamla vanor och tradition.

 

- Vi är ett privatägt mikrobryggeri och vi har inga ägare eller investerare, vilket ger oss friheten att göra lite som vi vill. Vi brygger det vi själva tycker om och det som vi hoppas att andra ska uppskatta, berättar Niklas Hjelm.

 

Södra Maltfabriken har idag ett ekocertifikat vilket gör att hela bryggeriet är ekocertifierad.

Surdeg....

Nu har jag äntligen kommit mig för att starta en surdegskultur igen!

Älängtar efter stt få börja baka på den :)

World on a platter in action.

Denna bild är tagen av en gäst på ett grillevent hemma hos en kund. 

Loopia

Loopia webbhotell, gör det omöjliga möjligt! www.loopia.se

Eld.....

Matlagning i eldhus, en fröjd för själen!

Innis & Gunn

Jag har fått testa ännu en fantastisk öl från Innis & Gunn. En härligt frisk lager med ektoner. Mild i smaken men ändå komplex smakbild och lätt beska som levererar en känsla av välbehag. Jag skulle gärna servera den till  en lättare grillmiddag, eller varför inte till några rökta räkor och en bit ost på en klippa i solnedgången. 

 Skotska succébryggaren Innis & Gunn har under sina dryga tio år på marknaden blivit en riktig favorit bland svenska ölälskare. Genom sin unika metod att lagra öl på ek har man skapat en helt ny smakstil inom ölsegmentet. Nu släpper man sin första öl som inte är lagrad på ek – Innis & Gunn Lager Beer. ”Vi riktar oss mot alla som älskar våra ekfatslagrade ölsorter men som förstås även dricker kvalitetslager. Vår lager vann nyss guld vid den internationella tävlingen Monde Selection 2015 vilket vi är otroligt stolta över”, berättar bryggmästaren Dougal Sharp på Innis & Gunn.

 

Innis & Gunn Lager Beer är bryggd med Innis & Gunn’s egna jäststam och smaksatt med lagermalt, humlesorterna Super Styrian and Styrian Goldings och sist men inte minst malt gjord på nakenhavre. 

 

Dougal Sharp, grundare och bryggmästare på Innis & Gunn, förklarar bakgrunden till den nya lagerölen:

 

"Innis & Gunn’s ales har alla en spännande och komplex karaktär som bygger på balans. Smaken ska vara kraftfull men samtidigt angenäm och god. Med vår nya lager ville jag skapa en uppfriskande och aromatisk lager som även levererar fullt ut i balansen. Smaken ger friska humletoner utan att de tar överhanden i beskan. Sist men inte minst har vi tillsatt nakenhavre för att få en känsla av Innis & Gunn’s karaktäristiska, finstämda toner av karamell, samt en härlig nötig karaktär i smaken som nakenhavre levererar”.

Ölbryggning

Jag har provat att brygga öl med ett kit ifrån www.koksbryggeriet.se. Jag valde att starta med ett öl av typen IPA (India Pale Ale). IPA är ett överjäst öl med hög alkoholhalt, 5 procent och uppåt, har en betydlig beska, och är mer eller mindre ljus till färgen. Ölet kom till i slutet av 1700-talet för att skeppas mellan England och Indien. Den höga alkoholhalten och den högre andel humle man hade i ölet, hade den konserverande effekt som var nödvändig för den halvårs-långa resan. IPA:n blev omtyckt och kom sedan ut på den vanliga marknaden där den blev mycket uppskattad.

Det roliga med dessa bryggarkit är att man gör öl på riktigt, man kokar vörten själv, man mäskar osv. Den har nu jäst 2 veckor i jäskärlet, och i söndags tappade jag upp den på flaskor.  Nu ska den stå i ytterligare 2 veckor innan den är färdig att förhoppningsvis avnjutas!

Faustino på bag in box

Vinet har en mörk och djup färg, fyllig doft av mörka bär.

Hög fruktig smak, lent och fint men med lämnar kvar en behaglig hetta i munnen.

Vinet fungerar utmärkt som sällskapsvin, men hävdar sig även bra till mustiga smårätter, gärna med spanska smaker. Serrano, manchego, chorizo, lite oliver... Variationen är oändlig.

En prisvärd box för vår & sommarkvällarna.

Namn: Faustino Tempranillo

Artikelnummer: 75716

Pris: 199 kr

Alkoholhalt: 13 %

Druvor/Råvaror: Tempranillo 85 %, Merlot 15 %

Matlagningsevent med fokus på sous-vide och ånga.

Igår hade jag ett event på Electroluxvu ddär fokus låg på sous-vide och ånga. 

På menyn för de 15 deltagarna stod Tomatsallad med mozzarella. Vi skållade tomaterna i ånga och skalade dem innan de blandades ned i salladen. Till varmrätt fick de göra sous-vide bakad lax med syrad äppel och gurksallad, forellrom, hemgjord Hollandaisesås samt färskpotatis. Till dessert gjorde vi inkokta fikon (även dessa i ångugn) med vaniljglass.  Är ni också sugna på ett litet matlgningsevent med vänner eller kolleger? Hör av er så löser vi det. 

Spatchcocked chicken/butterfly chicken

Hej! Nu var det längesedan jag gjorde några inlägg här. 

Här grillar jag så kallad spatchcocked chicken, dvs. att kag klippt bort ryggbenet på kycklingarna och vikt ut dem. Detta ger förstås en snabbare tillagning än om man grillar hela fåglar. Dessa preppade jag igår genom att göra en marinad på brynt smör, honung, äppeljuice och vitlökspulver som jag inbicerade in ikycklingen med en marinad injektor. Runt omkring på gallret ligger några av favorit-snacksen. http://scubachef.blogspot.com/2013/06/bbq-chickenwings.html

Surdegs repris

Surdegsbröd

Ingredienser

Dag 1

En glasburk med lock som rymmer cirka 5 dl + en gaffel + vatten + rågmjöl + vetemjöl 

0.5 dl vetemjöl 

0.5 dl rågmjöl 

vatten 

Dag 2

1 dl vatten 

0.5 dl rågmjöl 

0.5 dl vetemjöl 

Dag 3

1 dl vatten 

0.5 dl rågmjöl 

0.5 dl vetemjöl 

Tips

Det är enkelt att baka surdegsbröd. Men först behöver du en surdegsstart. Det är den som sedan kommer att se till att dina kommande surdegar jäser. En surdegsstart kan förvaras i rumstemperatur i princip hur länge som helst, så länge den matas en eller

två gånger i veckan. Alla mängdangivelser är indikationer. Varje surdeg är unik och

mjölets uppsugningsförmåga kan variera efter säsong och sort (rågmjöl behöver till

exempel mer vatten än vete). Använd gärna två eller tre olika sorters mjöl i din surdeg

så ökar du chansen att få en levande bakteriekultur. Jag rekommenderar att du

använder mjöl utan tillsatser. Som jag tidigare nämnt är tillsatserna varken farliga

eller dåliga för surdegen, men troligtvis döljer de ett sterilt mjöl.

Gör så här

1. Dag 1

Häll cirka 1 dl ljummet vatten i en noga rengjord burk. Istället för att använda diskmedel kan du ställa in burken i en varm ugn i några minuter.

2. Tillsätt 0.5 dl vetemjöl och 0.5 dl rågmjöl. Rör om med en gaffel tills du får en ganska trögflytande slät smet. Vatten och mjölmängden behöver inte vara exakt, det viktiga är att du i slutändan får en konsistens som liknar en tjock pannkakssmet.

3. Förvara surdegsstarten i rumstemperatur med locket på glänt så att luftens bakterier når smeten. Ställ gärna en uppochnervänd plastbunke ovanpå burken.

4. Dag 2

Förhoppningsvis finns det nu några luftbubblor i surdegen och du kan ana en mild och aromatisk doft. Bli inte orolig om surdegen ännu inte har kommit igång, processen kan ta en till två dagar beroende på rumstemperatur och vilken typ av mjöl som du har använt.

5. Mata surdegen med 1 dl vatten, 0.5 dl rågmjöl och ½ dl vetemjöl och rör om. Förvara i rumstemperatur med locket på glänt och gärna med en uppochnervänd bunke ovanpå.

6. Dag 3

Mata surdegen med 1 dl vatten, 0.5 dl rågmjöl och 0.5 dl vetemjöl.

7. Rör om och förvara i rumstemperatur med locket på glänt.

8. Dag 4

Nu är surdegen förhoppningsvis redo att bakas med. För varje dag som du matar din surdeg tar det kortare tid för den att börja bubbla. En frisk och mogen surdeg brukar börja bubbla 2–3 timmar efter matningen.

9. Testa att skaka eller vicka försiktigt på burken så kommer du att märka att den nästan rör sig av sig själv. Det finns liv där inne och du kan nu börja baka surdegsbröd med den.

10. Obs! Glöm inte att mata din surdegsstart dagen innan du ska baka med den. Mata den däremot inte direkt efter att du har bakat med den om du inte planerar att baka med den även nästa dag.

Att baka på surdegen:När man följt stegen nedan, så är det dags att börja baka. Det är ju brödet man vill åt!

När surdegen är bubblande och aktiv, dock inte för sur, så är det dags... Det bästa är att smaka på surdegen, den ska vara frisk och lite syrlig, dock inte ättikssur. Blir den för sur så jäser det inte så bra, eller inte alls.

Känns den för sur, häll ut en del av surdegen, och mata på nytt. När den börjar att bubbla efter en liten stund, så brukar den vara mogen.

För ett stort bröd eller 2 mindre:

650-700 gram bra vetemjöl utan tillsatser

250 gram av annan mjölsort eller 2 olika. Tex. Råg, durum rågsikt etc.

500 gram vatten. Är det kallt i rummet, ta lite varmare vatten och vice versa.

24 gram grovt havssalt, gärna Sel de Guerande.

200 gram surdeg

Gör så här:

Dag 1.

Häll mjölet i en stor bunke. Gör en urgröpning i mitten. Häll i vatten, salt och surdeg i urgröpningen. Blanda ihop degen genom att röra ned lite mjöl åt gången i vattnet. Blanda i några minuter. Degen är ganska lös. Låt jäsa i bunken under jäsduk i ca 1 timme. Knåda degen i ca 10 minuter för hand. Låt jäsa ytterligare i 2 timmar under duk. Häll upp degen på mjölat underlag och forma till en rund limpa. Låt vila i ca 20 minuter. Forma en eller två limpor av degen, och lägg i jäskorg eller form. Mjöla och lägg formen/formarna i en plastlåda med lock. Låt jäsa över natt i avstängd ugn. 

Dag 2.

Sätt ugnen på 260°. Tippa upp brödet på plåt, snitta ytan och sätt in ugnen. Skvätta in lite vatten i ugnen och stäng luckan. Sänk värmen till 240° och baka brödet tills kärntemperaturen upp år 96°-98°. Låt svalna, och njut!

Bbq beerbutt chicken

Årets första ölburkskyckling!

Detta härliga sätt att grilla kyckling. Härligt krispig på utsidan och saftig inuti.

Lätt som en plätt är det också. 

Så här gör man:

Rubba en hel kyckling med din favoritkrydda (t.ex Memphis Smokey Dust). Låt stå under några timmar i rumstemperatur.

Rigga grillen för indirekt grillning. Jag använder Webers skorstenständare, fylld till ca 3/4.

När briketterna är tända, rigga för indirekt grillning. Dvs. fördela briketterna på sidorna av grillen, gärna i brikettkorgar och lämna tomt i mitten. Lägg på locket och justera spjällen så att temperaturen ligger på stadiga 150°. Öppna en liten ölburk (lättöl går bra) och häll ut 1/3. Trä kycklingen över ölburken och fixera med klubborna så att den står ordentligt på gallret. Ställ den i mitten på gallret mittemellan brikettbäddarna. Grilla i ca 1 timme och 20 minuter, tills innertempen ligger strax över 70°.

Plocka ur burken, servera kycklingen med en fräsch sallad och valfria tillbehör!

Crockpot

Detta fantastiska köksredskap, slowcookern!

Preppa råvarorna på kvällen, lägg dem i grytan på morgonen och sätt på den innan du går till jobbet så kommer du hem till en nästan färdig middag!

Här har jag preppat en rimmad fläsklägg till ärtsoppan för kokning över natten. 

Och nedan har jag preppat en bit högrev för att göra en fantastisk Boeuf Bourguignon. 

Grilldags!

Jag älskar att grilla!

Här har jag lagt på några bitar kalvytterfilé samt ett lammrack av ekologiskt uppfödda lamm ifrån Hultets gårdsslakteri nere vid Vättern. 

Tänk på att utnyttja de olika grillningsmetoderna som finns. 

Här har jag riggat grillen för indirekt grillning, dvs att jag har två brikettkorgar längs sidorna på grillen och ingen värmekälla i mitten. När grillen är varm bryner man köttet på gallret direkt över glöden, för att sedan lägga det i mitten och lägga på locket. Om man sedan reglerar värmen genom att ha spjällen öppna olika mycket så kan få en långsam och skonsam tillagning av köttet, utan att det blir för hårt grillat. 

Schlager Prosecco

En mycket lätt, fruktig och frisk Prosecco med fin balans och toner av citrus som passar utmärkt som sällskapsvin med lite salta tilltugg och snacks eller varför inte en fräsch sallad. Jag tycker även att det är mycket prisvärt. 

Prosecco Denominazione di Origine Controllata Treviso Spumante Extra Dry 

Artikelnummer: 77111
Pris: 87 :-
Sortiment: Beställningssortiment
Typ: Prosecco Spumante
Druvor: Glera
Land: Italien
Region: Veneto
Alkoholhalt: 11 %