Nyårssupé

Här har jag satt en hummerfond nu på morgonen som skall bli grunden till kvällens förrätt, hummersoppa.

Plocka bort alla gälar, hjärna och blöta delar som som sitter kvar i skalen. Rosta skalen i ugnen, 150° i ca 30-40 minuter tills skalen är helt torra. Skiva lök, vitlök, morot och lite rotselleri, fräs i olja i en tjockbottnad gryta med lite tomatpuré, timjan och ett lagerblad. Ha i skalen och fräs några minuter till. Slå på en skvätt cognac och bränn av fräset. Slå på en skvätt torrt vitt vin och lite vatten. Låt sjuda i 20-30 minuter. Sila av fonden, och reducera ner den till önskad "kraft".

Kalixlöjrom

Denna fantastiska råvara! Här i form av en dekonstruerad toast :)

Veckans firre...

Denna veckas fisk blev en härlig bit ångad torskrygg som jag serverar med brysselkål, räkor, citron och brynt smör. Kombinationen av den lite beska kålen, syrliga citronen, sötsalta räkorna och det nötiga smöret blir en bra kombo i munnen!

Matstudion på Electrolux Home

I lördags användes den fantastiska Matstudion till ett event igen!
http://forni.se/blogs/29527719/mys-och-middag-med-zacapa-och-jonas-fraan-svenska-kocklandslaget.htm
Varför inte köra ett event där ni också? Hör av er så löser vi det :)

Jullunch

I fredags serverade jag en alternativ jullunch till mina gäster. Förrätten (se bilden) bestod av tre rödingar, tre olika tillagningar med olika julsmaker. Från vänster, Varmrökt röding med Kalixlöjrom, Senaps griljerad röding med kryddpepparpicklad rödlök, och till sist gjorde jag en ansjovisbakad röding med ansjovisbrandade och ett krispigt potatischips, för att få Janssonkänslan.

Så här rökte jag rödingen, på spisen!

Low & slow

Lammlägg som fått brässera i 80° i 15 timmar. Mums! Serverades med en cassoulet på stora vita bönor, cocktailtomater och rökt sidfläsk, samt med en fantastisk sky från brässeringen. 

Farsdags-grillning...

Igår fick jag äntligen tid stt rulla fram grillen igen! Härlig ryggbiff, champinjoner fyllda med mozzarella och rullade med bacon, samt penslade med Sweet Baby Ray's Hone & chipotle sås. Mums!

Lördags middag "Hemma hos"

I lördags var jag på ännu ett "Hemma hos" gig. Jag lagade en trerättersmiddag bestående av tre kanapéer som förrätt. Till varmrätt gjorde jag örtfärseradmajskyckling med risotto på karljohanssvamp. Desserten bestod av frusen mangomousse, hasselnötsflarn och berusade hallon. På bilden ser vi förrätten anklever med rödvinskokta fikon, pilgrimsmussla med Wasabimajonäs och sjögrässallad samt varmrökt lax med citronmascarpone med forellrom.

Prepp inför Halloweenmiddag steg 2.

 Klockan är 08.00 och jag har precis lagt in den vaccade grissidan i ångugnen. 85° i minst 5 timmar behöver den gå. Planering är en dygd! :)

Prepp inför Halloweenmiddag...

Här har sidfläsket legat inrubbat med havssalt, färsk rosmarin och massa vitlök i ett dygn. Jag har lagt bitarna i vaccpåsar med en skopa ankfett och vaccat dem. Imorgon ska de få gå 5-6 timmar i 85° ånga i ugnen. Sedan krispar vi till det i varmugn och serverar med lite olika godsaker :) Fortsättning följer.

Veckans firre..

Smörstekt gös med risotto på rostade tomater och grön sparris...

The full story....

Trevlig provning av kombon Södra Jura och Jura Prophecy, #thefullstory. Jätte gott!

Ricossa Barbera d’Asti

Ett bärigt, lätt vin med toner av hallon, körsbär och en liten ekighet. 

Fräsch syra och en trevlig eftersmak. Passar till ljusa kötträtter och lättare pastarätter.

Artnr: 78285
Pris: 69 kr
Druva: Barbera

Om vinet:

Ricossa
Varumärket Ricossa produceras av MGM Mondo del Vino och har anor som sträcker sig tillbaka till 1800-talet. På den svenska marknaden finns sedan hösten 2013 Ricossa Barolo (76367, 149 kr) och Ricossa Barberesco (76367, 99 kr). Vinerna importeras till Sverige av Mondowine AB. 

Osso buco Milanese

Här laddas för veckans kötträtt. Osso buco Milanese!

ABK6 VSOP Grand Cru Single Estate utsedd till världens bästa Cognac!

Jag har haft chansen att prova denna fantastiska Cognac, och blev mycket imponerad av resultatet. En härlig fyllig smak av vanilj (som jag för övrigt älskar i nästan alla former), gröna friska äpplen och en härlig smörighet lite åt smörkola hållet. En mild och härlig Cognac som fyller ut sin plats på Cognacshyllan mycket väl! Den kommer att passa väl när kvällarna blir mörkare och kallare, och man kryper upp i favorithörnet.

Skrivet om denna fantastiska cognac: ABK6 VSOP Grand Cru är en Single Estate Cognac, vilket innebär att hela produktionen, från druva till flaska, sker inom egendomen vilket numera är relativt ovanligt.
Francis Abécassis cognachus har hyllats av kritikerna för sin mycket eleganta smakstil. Varumärket ABK6 är relativt ungt och lanserades så sent som 2006 med fokus på den ”moderne” cognackonsumenten, därav flaskans lite stramare formspråk och namnet som är en lek med familjenamnet “Abécassis” = ABK6. ABK6 skapas och lagras på gården Maine Drillhon i Petit Champagne i hjärtat av Cognac. Familjen har producerat cognac med stor omsorg sedan generationer tillbaka och är bland annat kända för varumärket Reviseur.
Egendomen Maine Drilhon är belägen i distriktet Barret, i hjärtat av Cognac. Områdets höga densitet av krita är väldigt fördelaktigt för framställning av kvalitativa viner vilket är en stor del av anledningen till att cognacproduktionen legat här i över 150 år. Francis Abécassis har med tiden byggt upp distriktets största Single Estate produktion av cognac med över 240 hektar vingårdar.
Pris: 409 kr
Artikelnummer: 86704-01 

Asianstyle Surf & Turf...

Idag fick jag en liten utmaning av beställaren! En Asianstyle surf & turf, med Salmalax :) Resultatet blev Ljummen Salmalax på sjögrässallad, kalvfilé med shiitake och soyasmörsås, samt en pilgrimsmussla med "soyakaviar" samt en liten vårrulle.

Invigning...

Igår hade jag äran att inviga en jättefin matstudio på Electrolux Home i Sickla! Jag använde ångugnen en hel del, vilket jag tycker är kul. På menyn stod: Kronärtskockskräm på toast, med krispig tryffelsalami. Sedan serverades ångad röding, krispiga grönsaker, syrad gurk & äppelsallad, Hollandaisesås och forellrom. Slutligen så gjorde jag en brûlèe med punchkokta bär. Här ser man min vy från spisen :)

Gammeldansk Chili & Lakrids shot

En härlig och smakstark partydryck med fyllig ton av både chili och lakrits, utan att vara överdådig.

Trevliga droppar som ger mersmak. Väl balanserad och rolig shot för alla tillfällen då det passar med en skål. Jag fick chansen att prova denna i goda vänners lag, och utlåtandet var enhälligt, ett trevligt tillskott på shothyllan.

Gammeldansk Chili & Lakrids är en naturprodukt helt utan tillsatser.

Artikelnummer: 86165

Pris: 259 kr 
Volym: 70 cl
Alkohol: 32%

Freixenet Cordon Negro

Ett torrt syrligt mousserande vin, som gör sig bäst i samband med mat. Till exempel en sommarkvällsmacka med rökt eller gravad lax. Lite för syrligt och torrt för min    smak. Men helt klart ett billigt alternativ till 

partybubblet. Finns nu i en trevlig sommarutgåva med en blå fluga på! 

Mia Moscato

Mia Moscato är ett mousserande friskt dessertvin, med toner av fläder och äpple. Sötman passar perfekt som smaklyftare tillsommarens allajordgubbs-desserter och lämnar en angenämt blommig eftersmak. 

Druva: Muskat
Pris: 59 kr för 750 ml och 26 kr för piccoloflaska 200ml
Alkoholhalt: 7%
Sockerhalt: 84g/l
Användning: Serveras vid 6-8 grader, som sällskapsdryck, eller till desserter.
Färg: Ljusgul
Doft: Fruktig, aromatisk doft med inslag av päron, fläder, pomerans och citrus.
Smak: Friskt och härligt vin med balanserad smak och en krämig mousse.

Majskyckling...

Idag serverade jag en lunch som jag tycker blev riktigt trevlig. Rostad majskyckling med sirapsbakad vitlål, stuvade persiljerötter med rökt sidfläsk samt en rosmarinsky. 

Härliga spädgris!

Här ligger spädgrissida, dom är kryddade och klara för att bindas upp och stekas över natten. 

Bakning med mjölet ifrån Skvaltkvarn i Mångbro, försök 3...

Nu har jag precis tagit ut tredje baket ur ugnen, med detta underbara mjöl. Surdegen har jäst bättre den här gången, och är frisk och bubblig brödet blev saftigt och fint, bra skorpa och en härlig lite nötaktig smak!

Bakning med mjölet ifrån Skvaltkvarn i Mångbro, försök 1...

Nu har jag äntligen provbakat på mjölet jag fick. Lite dålig jäsning, men helt ok inkråm med mycket bra smak. 2/3 vete och 1/3 Soldimjöl. Jäsningen beror lite på att just nu är det väldigt svårt att hålla surdegsgrunden aktiv. Samma förra året den här tiden. Imorgon testar jag nästa bak. Återkommer!

Såsskola i Matstudion på Electrolux HOME.,,

Idag hade jag premiär för mina kurser för allmänheten i Matstudion på Electrolux HOME på Klarabergsgatan här i Stockholm. Vi gick igenom lite historia om de fem grundsåserna. Sedan fick deltagarna prova på att göra några grundsåser som vi sedan smakade med lite kalv, lite lamm och lite majskyckling som jag tillagade i sousvide ugnen. Riktigt rolig kväll, med mycket bra feedback. 

Härligt mjöl.....

Idag var jag på Sollerön och hälsade på några släktingar. Då fick jag en trevlig påskpresent! Jag fick ta en hink med mjöl malet i Skvaltkvarn i Mångbro (mellan Björka och Gesunda). Denna kvarn drivs av Mångån som rinner ner från Mångbergs kvarndamm och ut i Siljan. Det blev en hink med rågsikt. Jag längtar efter att få provbaka på detta mjölet snart! På bilden är jag, min gammelmoster och min dotter ute i härbret och hämtar mjölet.

Weber wonders

Här har jag riggat för en långgrillning av baby backribs. Briketterna ligger i en "orm" lite omlott. Över har jag strött mesquite rökspån. Sedan tände jag "ormen" med 12 briketter i ena änden. Denna brinner då långsamt, och jag kunde hålla en konstant temperatur på 120°-140°. Ribsen låg på grillen i strax över 3 timmar. Mums...

United Kingdom

Idag var vi i Guildgord och shoppade lite. Passade på att beställa en klassiker till lunch. Fish & chips :)

Ute på gig!

Här är jag ute på en kurs i Dalarna med matglada adepter!

Veckans fisk...

Fisk och skaldjursgryta med aioli. 

Veckans kött...

Grillad fläskarré med potatishalvor, rostade tomater och Béarnaisesås.

Brödleverans till dörren av BY THE BAKERY...

Tanken att få färskt bröd levererat till dörren lockar väl de flesta. Nu är det möjligt, iallafall om man bor i Stockholmsområdet. För 75kr så levereras en påse som på bilden till din dörr, alla önskade dagar i veckan! Lördag morgon 07.00 plingade det på vår dörr och påsen levererades. 5 olika bröd låg det i påsen, och det var enligt alla vid frukosbordet väldigt gott, och ett bra urval. Denna tjänst kan jag varmt rekommendera när man inte orkar/hinner baka själv och vill lyxa till frukosten någon gång!

Dagens bröd...

Idag har jag bakat surdegsbrödet på mjöl ifrån Orga kvarn. De har i min smak flera trevliga och bra mjölsorter.

Dagens bak är gjord på vanligt vetemjöl & spelt.

Lufttorkning av korv...

Jag var ju på en korvkurs här i veckan med Fredrik Ander ifrån Proviant här i Stockholm. Vi fick testa att göra olika typer av korvar. Vi pratade även en del av saltning och lufttorkning. Vi gjorde även två olika korvar som skall lufttorkas. Dessa fick vid med oss hem. Här har jag hängt dem i rumstemperatur under ett dygn för att få igång processen i korvarna. En lantkorv och en fänkålssalami. Nu har jag flyttat dem till kylen, där de ska fortsätta torka i 6-7 veckor. Helst ska de ju hänga, men av platsskäl så lade jag dem på ett galler i kylen. Nästa steg när de har legat alla veckorna är att vacca dem och låta dem ligga ytterligare i några månader. Spännande! Återkommer när det händer något med dem. 

Dagens lunch

Idag fick jag äntligen möjlighet att testa El Taco Truck!

4 sjyssta tacos med chuleta och bönor. Yum!

Innis & Gunn Irish whisky finish

Jag blev glad när jag så att I&G bestämde sig för att göra ett nysläpp av denna goding (tidigare Irish cask).

En fantastisk öl, mörk, mustig och lite söt. En härlig ekton med en aning rökighet av de irländska whiskyfaten som den lagrats på lyfter upp denna brygd på höga nivåer. Lika god nu som vid första släppet för en tid sedan. Häll upp ett glas av denna juvel, dock inte för kall, låt skumkronan sätta sig, och njut!

Tävling!

Nu har du chansen att vinna en prenumeration av By the Bakery!

Tävla genom att likea By the Bakery på Facebook (https://www.facebook.com/bythebakery) och lägg upp en bild på din favoritmacka med kort beskrivning och hashtagga #bythebakeryrecept så kan du bli den lyckligt lottade som vinner By the Bakery hem till dörren varje helg under en månads tid! 

Är din favorit en Croque Monsier med smält ost och skinka? Toast Skagen?  Eller kanske en hederlig ägg och kaviar smörgås? Det är bara fantasin som sätter gränser! På @bythebakery på Instagram och på #bythebakeryrecept kan du få inspiration om det står still i huvudet. 

Vinnaren dras 10 mars så det är bara att sätta igång. Lycka till!

/By the Bakery

Provning av the

Nu lanserar Mighty Leaf Rose Pu-erh Toucha
Denna Rose pu-erh toucha är en mörk pu-erh. Teet är kraftigt och har mycket karaktär. Tack vare att det torkas 
ihop med rosenknoppar får det en rund och angenämt blommig ton. Teet motsvarar ett kraftigt fylligt, komplext 
rödvin eller ett mörkt öl och passar till kraftigare maträtter, till exempel grytor av vilt. 
Du kan brygga din toucha (tebollen kallas Toucha) minst 5 gånger och varje bryggning kommer erbjuda nya smakupplevelser. 

Världens bästa chilli...

Mitt första försök på en Texas no bean chilli. Återkommer när den är klar!

Hemgjord pasta...

Denna vecka serverar jag min hemgjorda pasta med avocado, vitlök, bacon och tomater. En mycket lätt men elegant rätt, och framförallt, fantastiskt god!

Frukost prep.

Passar på att utnyttja söndagsfrukosten till lite planeringsjobb inför ett "hemma hos" event.

Delägarlunch...

Igår så rökte jag denna fantastiska fjordlaks i ugnen. Idag serverade jag den så här!

Gott Nytt År 2014!

Hoppas att ni får ett fantastiskt år, 2014!